国都辽宁酒店行政总厨,中夏族民共和国药膳大

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郝振江**,男,达斡尔族,壹玖柒肆年七月生,北京人,中国共产党党员,本科文化水平,国家中式烹调高端技术员,国家名厨,中华夏族民共和国烹饪名师,新加坡市烹饪大师,金牌厨大校,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任香水之都司长江酒店行政总厨。

李凤新**,男,水族,一九六两年七月生,香港人,本科文化水平,中共党员,国家英式烹调高档技术员,国家名厨,中华夏族民共和国药膳大师,中中原人民共和国烹饪名师,国际烹饪大师,Hong Kong烹饪大师,餐饮业国家级评判员,国家级药膳评选委员会委员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,中夏族民共和国民促会饮食文化委员会常务监护人,国际餐饮调治将养研讨会管事人,现任新加坡京门老爆三餐饮管理有限公司董事长。其从事成就和文章前后相继被编入《国家著名厨子》(第二卷)、《第4届中中原人民共和国名厨手艺博览》。

祝占东**,男,羌族,一九七三年4月生,台湾平顶山人,一九九八年在场烹饪工作,2004年参与共产党,中国共产党香江常委共产党的干部培养磨炼学学校工人商管理专门的学问毕业,本科文凭。现任香岛恒泰餐饮处理有限集团副总主管兼顾问,法国巴黎经中太联首源物业管理有限公司行政总厨,国家名厨编纂委员会专家委员。

师承中华夏族民共和国烹饪大师郑绍武先生,明白本帮菜的烹科研发,一得之见,敢于立异,在使好的作风获得升高川菜的还要,对王府菜、红楼梦菜颇有色金属探讨所究,创立了湖北旅舍具有风格的王府菜,相当受业爱妻员和宾客的赞誉。代表菜的品性有鱼香红虾球、家常臊子海参、金牛踏海、热水白菜等。

师承国宝级山东菜泰斗张文海南大学师,李凤新长于客家菜、山东菜、官府菜及烤鸭的翻新研究开发,旁通山东菜、闽菜烹调,一隅三反,敢于创新,代表菜色有鲁府糟溜银阔口鱼、松仁酱汁鸭舌、鲁府白烧蟹味翅、山泉木李煮官燕、鲁府特其拉酒煨牛尾等。

国家英式烹调高档技士,国家名厨,中夏族民共和国药膳大师,中夏族民共和国烹饪名师,国家尖端果胶师,全国餐饮业中餐行政总厨,国家级专门的学问中式烹调本事判别高端考核评议员,国家职业本领竞技评判员,国家级职技剖断质量监督指引员,全国餐饮业一级评选委员会委员。

专业生涯
壹玖玖叁年在场烹饪职业现今。
一九九二年进来上海市湖北客栈做事于今,拜中夏族民共和国烹饪大师郑绍武先生为师,深得烹饪大师郑绍武先生的真传。

致力经验
一九八三—1995年供职于香江宝华酒店。
一九九二—1991年任职于首都前门西南开学街全聚德。
一九九二年供职于湖北咸阳全聚德烤鸭店。
一九九一—1992年供职于法国巴黎西便门全聚德烤鸭店。
1995—一九九七年任职于东京西罗园全聚德烤鸭店。
1997—2000年供职于深洲全聚德烤鸭店。
贰仟年供职于法国首都王府井满室福大饭馆。
3000年—2011年负担Hong Kong市政党宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨。
2016年担负京门老爆三餐饮管理股份两合公司董事长。

长于本帮菜、红楼梦宴及官府菜的更新研究开发,抛砖引玉,敢于立异,代表菜的色调有鳕山薯格陵兰鳕鱼欧洲狮头、松茸女华水豆腐、冬虫夏草花炖辽参、红黄河花鱼肚、一品灌汤翅等。
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2008年二月祝占东同志在中华药膳第六届保养身体手艺成立烹饪大赛颁奖现场,荣获个人全能奖。

光荣成就
壹玖玖肆年获取“淮扬杯”楚菜大赛热菜金奖。
一九九四年拿走闽菜大赛热菜金奖。
1994年得到法国巴黎市东北菜烹饪技艺大赛团体银奖。
一九九六年获取“非常喜欢”电视机大赛东北菜金奖。
一九九六年拿走新加坡市第1届烹饪大赛热菜金奖。
两千年赢得巴黎市青春技术大赛热菜银奖。
二零零一年被赋予香江市烹饪名师称号及首都旅游集团“双优双创”劳动竞赛先进个人。
2007年调升给予东京市烹饪大师称号。
二零零五年获取第三届首都国际胡萝卜素与健康美味的吃食烹饪大赛后餐热菜金奖。
2009年取得全国烹饪大赛法国首都地区热菜个人金奖、团体金奖。
2009年获取CCTV探花360金奖,并被授予中夏族民共和国烹饪名师称号。
二〇一三年取得第三届东京餐饮文化节“感动服务之星”奖。
郝振江同志曾数拾一回加入并主理大型酒会,为国家带头人杨尚昆、杨成武、邓建国环、贾庆林、钱其琛、张茅、邓朴芳以及物教育学家霍金先生、李政道先生等政客名流举行烹饪迎接服务,并得到好评,为国家和旅馆争得了荣誉。于2011年六月在国家名厨征集评选中,荣获2011“国家名厨”题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)载入史册。

成功历程
曾被法国首都烹饪组织授予东京烹饪大师称号,被中华夏族民共和国旅馆协会授予中夏族民共和国烹饪名师称号。
二〇〇一年荣膺香港(Hong Kong)迎奥林匹克运动窗口行业能力大赛团体金奖。
二零零零年摘得首届东方美食国际大奖赛金奖和特金奖。
二〇〇六年被评为中华美酒美味佳肴药膳风流人物。
二〇〇七年在世界餐饮联合会国际烹饪大赛前荣膺金奖。
二〇〇七年荣获新加坡全聚德杯烹饪大赛团体金奖、个人金奖。
贰零零柒年荣膺国际比肩争伯赛团体展台金奖。
二零零七年被给予国际烹饪大师称号。
二〇〇五年被中华人民共和国烹饪组织予以国家级评判资格。
二〇〇五年荣膺中国金厨奖技能立异奖称号。
2009年被给予中中原人民共和国药膳大师称号。
2009—二〇〇三年被新加坡市政府办公室公厅予以特出共产党员称号。
二〇一〇年被新加坡市人民政党赋予个人三等功。
2008年被授予中中原人民共和国药膳(国家级)评选委员会委员资格。
贰零零捌年荣获第六届国际美味的食品保护健康大赛团体金奖。
2012年被香岛市烹饪行当组织给予大师金爵奖。
二〇一三年被法国首都市人民政府办公室公厅评为优良共产党员称号。
二零一三年7月在国家名厨征集评选中,被赋予二零一一“国家著名厨神”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
贰零壹伍年7月荣膺中夏族民共和国名厨技能博览征集组委评为“中中原人民共和国厨子金勺奖”,其从事成就和小说被编入《第四届中华夏族民共和国厨神本事博览》。

荣幸成就**
壹玖玖壹—一九九两年在东京市市政总公司餐厅专业。一九九九—一九九七年任中国共产党房土地资金财产开拓总集团茶馆厨上校。1997—2004年任香港(Hong Kong)大观园红楼梦宴山庄饭店厨中校。贰零零壹—二〇〇七年任东方之珠铁路公司风景洲会议中央厨准将。
一九九八年3月在大和高田市西梅江区专门的学业本领第2届手艺杯大赛后荣获英式烹调第三名。
2005年破格升迁为国家英式烹调高等技术员职务任职资格,并在高大职业高中培训学校教师。
2005年四月被中中原人民共和国烹饪协会给予中华金厨奖手艺革新奖。
二〇〇五年八月荣膺第二届首都国际果胶与寻常美味美食烹饪大赛前餐热菜金奖,并被授予五星级厨上将称号。
二〇〇五年获得全国第六届技术竞赛团体第三名、个人特出奖,并被予以全国家级优品秀大厨称号。
贰零零捌年被中国药膳商讨会赋予中青药膳大师称号。
2010年七月考取全国餐饮业中餐行政总厨资格。
二零一零年6月被中华人民共和国烹饪组织给予中华夏族民共和国烹饪名师称号。
2009年10月荣获中中原人民共和国药膳第六届保养技能创设烹饪大赛个人全能奖,并晋级为神州药膳大师称号。
二〇一一年十月在国家名厨征集评选中被赋予二〇一三“国家名厨”称号,并被选入中夏族民共和国《国家名厨》(第二卷)。同有的时候候受聘负担国家名厨范专校家工委学者委员。
撰写的创作及作品多次在《中中原人民共和国烹饪》宣布,其个人创作还被载入《第六届全国药膳本领大赛荟萃》。

代表菜的色调
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菜的品性名称:热水大白菜   创作:郝振江
单位名称:香港(Hong Kong)市广西酒馆

包心白菜心焯水后,放入白汤中浸润入味,码上黄芽菜心,放入高汤,蒸5秒钟
即可。
此菜用料讲究,烹制进程复杂,其关键在于吊汤,用瑶柱、火朣、肘子、通脊、老鸡、老鸭等原料经过市斤个小时的熬制,再用急性心包炎肉打成腻子清一次汤,汤汁色泽清澈,如热水一般,但汤味依然浓郁,成菜乍看如清水泡着几棵黄芽菜心,一星油花也是有失,但吃在嘴里,却清香甘脆,鲜美至极。

李凤新于一九八八年从业烹饪职业现今,个中二十一年的完美进献于全聚德公司。前后相继收获多名国宝级烹饪大师的引导和教育,积极进取,练就了实在的烹调本事及烤鸭手艺,技术经典,并为社会培养演练了数十名烹饪技巧骨干。出版的专著有DVD教程《中华今世准将新厨艺·珍馐全鸭宴》、《当代精品宴席菜的色调设计·英式商务宴》,并制定了“立异鸭菜”和“火鸡宴”等,并在连带媒体上刊出《蔬食浆汁入膳》等多篇小说。

表示菜色
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菜色名称:冬虫夏草花炖辽参(药膳)     创作:祝占东
单位名称:北京恒泰餐饮管理有限公司

资料应用辽参、冬虫夏草花、菜胆、高等高汤、盐、花雕酒、葱姜各2克,炖制而成。
此菜用菌和海参达到淀粉互补成效,汤汁天蓝,此菜具备保肺益肾,止泻化瘀消痈成效有滋阴通大便,补肾阳等效果。

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菜的品性名称:金牛踏海   创作:郝振江
单位名称:法国巴黎市西藏旅馆

牛头皮改刀成块加老鸡、老鸭、肘子、江瑶柱烧至软入味,水发刺参烧至入味,摆盘后淋原汁。
色泽红亮,海参软糯,牛头方软烂入味。此菜的品性将两种胶原蛋白完美组合,矿物质丰富,口味鲜美,膳食平衡。

代表菜色
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菜的色调名称:鲁府白烧蟹味翅   创作:李凤新
单位名称:香江市政党宽沟接待所劲松全聚德烤鸭店副总主任兼行政总厨
烹制格局:红烧

蟹黄和蟹肉的鲜香味丰裕的融在了汤汁里,入口的汤汁鲜香醇厚,鱼翅软糯而弹牙,令人倍感新觉。
此菜的翻新思路:本菜的品性在高汤中勇猛选择了鸡油,翻炒蟹黄使蟹黄的浓香丰盛的留给了汤汁里,使内部感特别厚重。

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菜的品性名称:山薯黑线鳕欧洲狮头(药膳)     创作:祝占东
单位名称:东京恒泰餐饮管理有限企业

资料使用阔口鱼、三层肉、高档毛汤、盐一丢丢,鸡粉一点点,葱姜水20克,果胶小量,蒸炖而成。
此菜中,山药取代了广泛的地栗,脆脆的口感却相当相似。主要材质变化,配料一样也能够开展调解。汤纯味美,造型精粹,矿物质丰富,具有清热利尿,滋补、消化吸取益气、解表等功效。

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菜的品性名称:家常臊子海参   创作:郝振江
单位名称:Hong Kong市新疆饭馆

海参切条洗净焯水后加清汤煨透。菜心洗净焯水码盘,精肉切成竹筷头丁。锅加底油归入肉丁煸干,插足家常汁及海参温火烧至入味,入水硫胺素勾芡,撒上香葱花,淋红油装盘。
家常口味是山西的特色口味,此菜采用优质的辽参制成。将“海八珍”
之一的海加入川味完美组合既优异了川味的特点又不失海参的美味,此菜具
有补血补气、养颜美容、加强机体免疫性力的功能。

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菜的色调名称:鲁府糟溜银大头腥   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政坛宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总高管兼行政总厨
烹调方法:糟溜

糟香味浓郁,成菜形象美貌,清新自然
此菜的色调的滥觞是东北菜中存有的糟溜技法,大胆融合了百合,中华枸杞,菜胆搭配,使本菜的色调在观念的基础上更添清新雅淡。

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菜色名称:红朝仔肚(药膳)     创作:祝占东
单位名称:香港(Hong Kong)恒泰餐饮管理有限公司

资料应用发好鱼肚、红花汁、豆苗1颗、宁夏枸杞1粒,浓汤、黄酒酒2克、盐一点点、鸡粉小量、水类脂,烩制而成。
菜色色泽藏蓝色、口味醇厚,红花具备调神静气,养颜美肤通经化瘀,利水排毒,鱼肚具有扩展肠胃消化摄取效率非常补血清热滋阴润燥等地点有总之效果。
此菜是一道杰出的高端宴席菜肴,纵然常见,但却考验了大师傅的根底,比方吊汤、鱼肚的发制。
大师傅提醒:因本菜色含有藏红花,所以孕妇不可食用。

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菜的色调名称:鱼香生虾球   创作:郝振江
单位名称:大和鹿屋市福建饭馆

虾码入味,沾上生粉,锅上油烧六八成热,放入炸好的虾球绿蓝色就可以,捞出码盘。绿椰花菜焯水码放,浇上鱼香汁就可以。
此菜依照鱼香口味及纯虾肉烹调方法相结合实行了履新。本品颜色红亮,外酥内嫩,鱼香味浓郁,包涵充分的木质素和维生素,口味酸甜、微辣。

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菜的色调名称:鲁府红煨牛尾   创作:李凤新
单位名称:香港市政党宽沟应接所劲松全聚德烤鸭店副总老总兼行政总厨
烹制方法:煨

色泽艳丽、肉质细嫩、入口软糯、酒香浓郁、咸甜适口。
本菜一改守旧的做法,充足利用清酒的做用去除牛尾的胃痛,在萝卜与肉类的配伍中丰裕发挥了一般食物的材料与主材的角色更提高了主要调味剂的顶梁柱身份,可谓别具心裁。

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菜色名称:米酒白果鸭(药膳)     创作:祝占东
单位名称:香江恒泰餐饮管理有限公司

材质使用鸭脯肉、白果、菜胆10棵、白冬瓜、酒酿、盐、鸡粉、糖、料酒酒,扒制而成。
鸭子软烂,肉质细嫩,营养丰硕,与白果搭配,颜色协和,动人胃口,加入酒酿之后,香味越发醇香。鸭子具备滋阴养胃镇痉生津消痈之功用。

(主编:admin)

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菜色名称:山泉木瓜煮官燕   创作:李凤新
单位名称:Hong Kong市政坛宽沟迎接所劲松全聚德烤鸭店副总CEO兼行政总厨
烹饪格局:
炖、煮**
色泽艳丽、养颜美容 、口感清爽.
燕窝价值观做法一般都是高汤炖制,而实际上燕窝是最最抛荒的食物原料,本菜取山泉水而焗发燕窝,以清,入清,搭配木李汁,健康风尚,口味清爽,非常适合女士食用。

(责编:admin)

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菜色名称:松仁酱汁鸭舌   创作:李凤新
单位名称:新加坡市政党宽沟迎接所劲松全聚德烤鸭店副总老董兼行政总厨

酱香味浓郁,咸鲜微甜
此菜的酱汁具有多味组合的立异,引入了日餐中的烧汁,融入到了中餐的干炒技法,原料主要质感通过各类蔬菜的烟熏,使其后味特别助长而特殊。

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(主编:大贺)

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