美味美食指南,36种口味的鱼做法

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1、古早味蒸鱼

所需食材:鲈鱼1条、五花肉100克、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。

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1.肉丝放入碗中,调入米酒搅拌均匀,再加豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀。

2.把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨。

3.锅中加水,烧开汆烫鱼,下锅泡一下就可以捞起,去除腥味。

4.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝淋到鱼上面。

5.锅中加水,水滚开后,将鱼放在蒸架上,需大约蒸15分钟,取出再洒上一些葱花、红椒,烧一小勺热油,浇上即可。

鱼香鸡丁

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2、糖醋鱼

所需食材:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉。

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1、开好刀的鱼用料酒和家用调料调味,然后再洗水漂干净,鱼仍然保持本味,将水沥干后,放到油锅内炸,直至炸脆为止。

2、油的用量比较大,否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁,浇在炸好的鱼身上。

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“麻辣鲜香、外焦里嫩,酸甜适口,保证不会让你失望。这道菜用来宴客也非常不错,卖相、口感都很棒,绝对让你在客人面前赚足面子。”

3、红烧鱼

所需食材:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐。

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2、红烧鱼的刀法是竖切,鱼呈块状。先在油锅内煎一下,油适量不必太多。

3、然后向锅内给高汤调味,接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时,加入少量醋。

5、烧的时间一般为五分钟左右。

原料:鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐。

食材明细

4、糖醋带鱼

所需食材:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉。

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1.带鱼择洗干净后,斩成10厘米的段,用盐腌渍10分钟左右。

2.取一干净的小碗,倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖,搅匀,根据喜好倒入适量醋,适量精盐搅匀。

3.把带鱼段蘸匀干淀粉。

4.锅里加油,油热后码入带鱼段小火煎制,煎好一面轻轻翻过带鱼段,煎制另一面至微黄,把带鱼段拨到一边,放入葱段、姜片、八角炒香。

5.倒入调好的糖醋汁,以没过带鱼为好,小火炖制10分钟即可。

做法:

主料

5、松鼠鳜鱼

所需食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克。

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1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉,在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀。

3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

4.将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

5.炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

1.鸡肉切丁放盐腌一下,胡萝卜黄瓜辣椒切丁。

  • 多宝鱼1条(约500克,也可用其他鱼)

6、红小豆焖鲤鱼

所需食材:鲤鱼1条、泡好的红小豆150克、油、生姜5片、蒜片、葱结1个、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花。

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1.将处理好的鲤鱼反复冲洗,洗净血水,身上拍少许干淀粉。

2.锅中放入适量油,烧热,将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子,煎至一面定型,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面,煎至两面金黄,放入葱姜蒜炒香。

3.沿着锅沿,洒少许陈醋,放入清水,以淹没鱼为宜,泡好的红小豆倒入锅内,改大火。

4.放少许酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫,再加入适量料酒,小火炖20~30分钟,加盐调味,洒少许葱花,即可出锅。

2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁。

辅料

7、葱油鱼

所需食材:鲈鱼一条、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

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1.蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀,不要太深,翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸,锅里的水不要太多,约20-30分钟量。

2.鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅,盘子里会有些汁水,倒掉些,撒葱,加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

3.热锅放油,炒郫县豆瓣酱,出色放鸡丁,变色了放玉兰片、胡萝卜。

  • 花椒1大勺
  • 干红辣椒4根 切小圈
  • 葱丝适量
  • 干淀粉3大勺
  • 米酒2大勺
  • 生抽酱油2大勺
  • 1大勺
  • 1小勺
  • 1小勺
  • 白胡椒粉1/2小勺
  • 水淀粉1大勺
  • 清水3大勺

8、糖醋脆皮鱼

所需食材:鲜鱼1000克,植物油70克,酱油45毫升,料酒20毫升,醋50毫升,胡椒粉2.5克,盐6克,味精2克,糖100克,葱花10克,姜米5克,蒜泥15克,淀粉15克。

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1.将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜,用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时,鱼下锅炸熟,取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油,下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上即成。

4.把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里,翻炒几下,加调好的料汁炒匀,勾芡出锅。

9、葱烧黄花鱼

所需食材:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋。

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1.黄花鱼处理干净,打花刀,均匀地撒上少许盐腌渍半小时。

2.大葱拍碎切段,姜切片。

3.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄,放入姜片葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。

4.小火慢煨,至水差不多收干为止,起锅装盘,撒小香葱和红椒装饰即可。

龙井虾仁

  • 麻辣口味
  • 烧工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

10、双椒鱼头

所需食材:鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精。

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1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。

2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。

3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。

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椒麻鱼块的做法步骤

11、酸菜鱼

所需食材:草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。

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1.鱼头鱼骨剁块,鱼身上的肉片则斜切成鱼片,分别加入盐,料酒,淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分,切成块;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

3.热锅上油烧热,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。

4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉调味,加2勺泡椒水再煮15分钟左右。

5.将腌好的鱼片放入汤中,稍凝固后用筷子划散,等鱼片煮至变色,加鸡精提味后盛出,浇少许热油,撒上香菜即可。

原料:虾、龙井茶、盐、味精、蛋清、淀粉、

  • 图片 151鱼收拾干净放到案板上。
  • 图片 162将鱼剁成块放入容器中。
  • 图片 173加入米酒、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟入味。
  • 图片 184把腌好的鱼块薄薄的裹上一层干淀粉,抖掉多余的淀粉。
  • 图片 195锅中倒油烧至8成热,下鱼块炸至外皮金黄酥脆,捞出。
  • 图片 206锅中留底油烧热,放入花椒干红椒爆香。
  • 图片 217倒入酱油、醋、糖、清水烧开。
  • 图片 228到入水淀粉使汤汁粘稠。
  • 图片 239放入葱丝。
  • 图片 2410稍微煮一会,让葱丝的味道挥发出来。
  • 图片 2511倒入炸好的鱼块。
  • 图片 2612翻炒均匀,使每块鱼肉都被汤汁包裹住,即可出锅。

12、蒜子啤酒烧鱼块

所需食材:草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺。

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1.鱼块处理干净,用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟;大蒜洗净剥皮。

2.腌好的鱼块表面拍上一层面粉。

3.锅内烧热油,下鱼块煎至两面焦黄。

4.锅内余油下蒜粒炒香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,大火烧开中小火焖至汤汁浓稠,转大火收汁即可。

做法:

13、酥炸小黄花鱼

所需食材:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉。

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1.小黄鱼去腮和内脏,清水洗净沥干,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌20分钟待用。

2.面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,将面糊搅拌至无颗粒。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出,大火复炸至金黄色捞出即可。

1、将虾去壳,挤出虾仁,换水再洗。这样反复洗三次,把虾仁洗得雪白取出,沥干水分(或用洁净干毛巾吸水),放入碗内,加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。

14、口水鱼

所需食材:花鲢鱼一条,淀粉两大匙,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,料酒三大匙,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油辣椒一两,花椒油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。

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1.鱼洗净片成片,用盐、料酒拌匀腌几分钟,再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4.锅置旺火上放油烧至四成热,放入鱼片滑散炒熟。

5.捞出沥干油后装入碗中。

6.淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

2、取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用。

15、煎鱼

所需食材:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼,在鱼腹添加蒜头两个。

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1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头。

2.炒香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少,鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色,有香味飘出。

3.将鱼用搁到锅的一边,可以看到锅底还有少许油,将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻,然后将鱼和青蒜搁到一起,加入盐、味精、拍好的几个蒜头,加入一点酱油翻炒几次后加水。

4.等到汤汁变浓了,加入青蒜少许,翻炒后就可起锅了。

3、炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子找散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油。

16、蒸鱼

所需食材:鲜鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许。

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1.将鱼刮鳞去腮,洗净。

2.将鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

3.上笼用旺火蒸约15分钟,出笼后,淋上麻油即可。

4、炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,颠炒几下,即可出锅装盘。

17、鳕鱼

所需食材:鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬。

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1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上。

2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。

黑胡椒牛柳

18、花椒鱼片

所需食材:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝。

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1.将鱼身,切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀,腌15-30分钟。

2.将金针菇烫熟,取出后置于汤碗内。

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精调味。待汤沸后,放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。

4.放油入锅,稍热就加干尖椒,翻炒几下,再加入花椒,同样翻炒几下即可。

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19、火锅鱼

所需食材:鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克。

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1.鱼宰杀后治净,剔下两扇净肉,剔去腹刺,用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片;鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒码味几分钟,用清水冲去鱼块上的血污粘液,然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片,葱切成6厘米的段。

2.锅置旺火上,倒入油烧至六成热,先下蒜片、花椒爆香。

3.再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香

4.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面凝固成形时,速加清水1500克,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

原料:牛肉、洋葱、青椒、黑胡椒粉、酱油、盐。

20、水煮鱼

所需食材:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油。

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3.少许水烧开,放入鱼片烫熟,立即捞出。

4.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。

做法:

21、砂锅蒜香鱼头煲

所需食材:鱼头半个,大蒜一头半,小葱5根,姜5大片,鱼露,白胡椒粉,蒸鱼豉油,干辣椒,植物油,白酒,盐。

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1、把鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入白酒和蒸鱼豉油抹匀,味上半个小时。

2、取砂锅一只,在砂锅底上抹上一层油,然后放入葱段,葱段要铺平砂锅底部。再放入大约一头大蒜的大蒜瓣,蒜瓣要从中间切成两瓣。还有要再放入几片姜。

3、我们把鱼头放入砂锅中,倒入大约一茶勺的鱼露。如果没有鱼露可以放入半茶勺的鸡精。主要起到增鲜调味的作用。

4、再撒上少量的白胡椒粉。放白胡椒粉能起到去腥的作用。

5、再倒入3茶勺的蒸鱼豉油。

7、倒入约平时炒菜两倍那么多的植物油,如果喜欢的话可以放猪油会更香。

8、在鱼头上再放些大蒜和葱段。

9、将砂锅放到炉子上,大火烧15钟。放心不会烧干锅的,因为有油和一些调料,同时鱼头,葱和蒜本身还出很多汤汁。

10、15分钟后,沿着砂锅的边,倒入约10毫升的白酒,5分钟后,关火焖上10分钟。

1.牛肉切成牛柳,洋葱、青椒切片。

22、啤酒鱼

所需食材:活鱼、青红椒、西红柿;盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

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1.将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块。

2.坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下。

3.再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

2.先把牛柳炒到变色,加酱油和盐。

23、清蒸多宝鱼

所需食材:新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。

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1.用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

2.蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

3.大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

5.鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

6.炒锅烧热2汤匙的油,8成热时关火,将油刺在葱丝上。

7.趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

8.最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可。

3.放洋葱、青椒和黑胡椒粉,翻炒2分钟左右出锅。

24、榄菜蒸鱼

所需食材:鱼1条约500g,橄榄菜2大匙,姜片2片,红椒1根,盐 1/2小匙,绍酒1/2大匙,油1大匙。

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1.鱼去鳞、内脏和腮,冲洗干净;老姜切丝;红椒切丝待用。

2.将绍酒和盐均匀地抹在鱼身上,鱼腹中也要抹到。腌10分钟待用。

3.在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水,将处理好的鱼放入蒸锅蒸7分钟后关火,不开盖焖4分钟后取出,在鱼身上撒上红椒丝。

4.大火加热炒锅中的油至7成热,将热油淋在鱼身上即可上桌。

糖醋炒海虾

25、萝卜丝鲫鱼汤

所需食材:鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许、葱姜、盐。

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1.新鲜鲫鱼清洗干净,去掉鱼肚子里面的黑膜,在鱼身两边各划两刀,干木耳泡发,萝卜切丝备用。

2.洗好的鲫鱼擦干水分,用生姜在锅里涂一下以防沾锅,然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。

3.鱼煎好后,在锅里加入凉水没过鱼,加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时,加入木耳和萝卜丝。

4.盖上锅盖,中小火慢炖20分钟这样,炖至汤色奶白,加盐即可。

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26、葱香马鲛鱼

所需食材:马鲛鱼,洋葱,姜,盐、生抽、料酒、白胡椒粉。

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1.马鲛鱼切一厘米厚,洋葱切丝。

2.将鱼肉放保鲜盒,均匀地在鱼肉上淋一层料酒,生抽,然后把肉拎起来,多余的料酒和生抽就会滴落在盒里。把洋葱丝放进去,再撒一点点白胡椒粉,抓匀。在鱼肉上抹一层薄薄的盐,放回保鲜盒,让它夹在洋葱丝中间。盖上盖子放冰箱腌制半天以上。

3.平底锅烧热,倒入油,大火把姜粒和洋葱丝放入爆出香味马上转小火,用铲子把洋葱推到锅的四周,油会流回锅中心,放入鱼肉,小火煎至两面金黄,洋葱变软即可。煎的过程中,如果太干,可以再喷一点料酒。

4.装盘的时候把洋葱丝浇在鱼肉上。

食材:600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉

27、椒盐九肚鱼

所需食材:九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

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1.用炸鸡粉腌好九肚鱼,20分钟左右。

2.20分钟之后,再次沾上炸鸡粉。

3.打两个鸡蛋,只要蛋黄,将蛋黄打散,放入腌好的鱼肉里,可选择加入其它佐料,料酒、卤肉粉或辣椒粉之类。

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅,撒上椒盐粉和葱花。

做法:

28、豆酱煮剥皮鱼

所需食材:剥皮鱼三条,豆瓣酱、姜、蒜、葱适量。

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1.起油锅,将鱼煎至两面变黄铲起待用。

2.重新倒入油、爆香姜蒜、下豆瓣酱炒香。

3.将煎过的鱼重新如锅,加适量水焖煮一会儿即可。

1.虾洗净控干水分,挑去虾线。葱姜蒜分别切片。

29、香辣焖鲫鱼

所需食材:鲫鱼500g、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、八角适量、辣椒酱10g。

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1.将鲫鱼洗净,去鳞,去内脏。准备好辣妹子辣椒酱。

2.葱切段,姜切片,蒜去皮。

3.锅中放入油,烧热。

4.下入沥干水分的鲫鱼。

6.下入葱姜蒜和八角爆香后加入辣椒酱,酱油 糖 。

7.倒入开水,烧开后加入盐,转小火焖至20分钟。

8.再转中火收干汤汁即可。

2.起油锅,油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。放入海虾。

30、豆腐烧鱼

所需食材:鲤鱼500g、北豆腐200g、八角适量、桂皮适量、葱5g、姜5g、生抽5ml、老抽4ml、料酒5ml、冰糖5g、干红辣椒1个、盐适量、面粉适量、香叶适量。

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1.鱼去除内脏,清洗干净,准备好豆腐。

2.准备好葱姜,八角等配料。

4.放面粉,使鱼身上沾一层面粉。

9.放入鱼块煎至两面金黄。

10.在煎好的鱼块中加入料酒。

11.放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱姜、干辣椒、盐,

12.放入煎好的豆腐,在放入热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

3.加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋,大火翻炒2分钟。

31、剁椒鱼头

所需食材:新鲜胖鱼头、精致剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

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1、将鱼头剖开,去腮洗净,沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面。

3、加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

5、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱点缀即可。

4.再放入1汤匙陈醋,把干淀粉调成淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。

32、泰式柠檬蒸鱼

所需食材:腊鱼500g、白胡椒粉5g、料酒5g、鱼露5g、生抽5g、油适量、盐适量、柠檬50g、白糖5g、蒜末5g、葱末5g、泰式甜辣酱10g。

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1.腊鱼清理干净后,抹上白胡椒粉、料酒和鱼露,腌制5分钟。在鱼身上划上几刀,可以有效地减少蒸制的时间,使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。

  1. 柠檬洗净之后,切成均匀薄片,

3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边,把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上,鱼身上再摆上几块柠檬片。

4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。

5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上,送入蒸箱或蒸锅中,蒸5分钟。蒸好的鱼,再淋上剩下1/2的酱汁,最后淋上热油即可。

西葫芦香菇盒

33、麻辣烩鱼块

所需食材:草鱼尾500g、油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、淀粉适量、葱适量、姜适量、辣椒酱适量、花椒适量、胡椒粉适量。

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1.草鱼尾巴去鳞,洗净。

3.草鱼切厚片,用盐,料酒,姜末,胡椒粉腌20分钟入味。

4.撇去腌汁,拍上淀粉。

5.锅里油热,放下鱼块中火煎。

6.两面煎成黄色,盛出。

7.锅里油热,放下辣椒酱,姜末,花椒,小火煸出香味。

8.放入小半碗清水,加糖,老抽,料酒煮开。

9.放入鱼块,中火煮至汁稠。

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34、鱼头豆腐汤

所需食材:鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、娃娃菜1棵、枸杞子适量。

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1.将鱼头和鱼尾清洗干净。

2.锅里放适量的油,油温下鱼头和鱼尾。

4.盛入砂锅,加满清水,放葱和姜。

5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。

7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。

8.最后撒点枸杞装饰。

材料:西葫芦 、肉馅 、香菇 、 鸡蛋 、面粉 、淀粉 。

35、清蒸武昌鱼

所需食材:武昌鱼600g、葱适量、姜适量、蒸鱼豉油20ml、盐5g、白酒5ml、花椒5粒、剁椒适量、食用油适量。

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1.将武昌鱼去膛 去鳞洗净。

2.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味

3.将一部分葱姜切片。

4.另一部切成丝备用。

5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

6.蒸锅放入水烧开。放入鱼,大火蒸制7分钟,关火虚蒸5分钟。

7.把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。

8.炒锅放油烧热加入花椒炸香。

9.鱼身放入少量的剁椒,把热油泼在鱼上即可。

做法:

36、黄豆酱蒸鲈鱼

所需食材:鲈鱼500g、油10ml、黄豆酱15g、酱油10ml、葱适量、姜适量。

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2.鲈鱼去鳞,清洗干净,清理干净鱼鳃和内脏,在两面背部割一刀,这样方便入味,而且熟得更快。

4.加入1大勺黄豆酱,均匀抹在鱼身上。

5.烧一锅水,水开后,把鲈鱼放入锅,大火蒸8分钟,关火后先不要揭锅盖,再虚蒸3分钟再揭盖。

6.时间到,出锅,倒掉碟子中的鱼汁。

7.淋上大约10ml的头道酱油。

8.铺上葱花和红椒丝。

9.煮滚食用油,把煮滚的油淋在葱花上即可。

鱼肉的功效:秋冬季是体弱者进补的好时机,鱼则是进补的好水产食品,不仅味道鲜美,而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高。

1、西葫芦连切两薄片, 注意中间的一刀不要切断。

2、肉馅中加入适量的盐、姜末、胡椒粉和蚝油, 顺着一个方向搅拌均匀, 腌制十分钟。

3、再加入香菇丁和大葱。

4、顺着刚才的方向搅拌好备用。

5、将适量的香菇肉馅夹入西葫芦片中。

6、用鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉和适量的盐和胡椒粉, 再加入一定量的水调成稀稠合适的面糊。

7、将做好的西葫芦盒放在面糊中,让其表面均匀的裹上一层面糊。

8、烧锅油, 油六、七层时放入西葫芦盒下去炸, 中或炸至浅黄色捞起。

9、再开大火,油温升至九成热时放入西葫芦盒, 炸至金黄色后捞出。

10、摆放在盘中, 表面上撒些花椒盐即可。

11、喜欢吃辣的亲们, 也可以蘸上辣椒酱一起吃。

红烧鱼块

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食材:净鱼肉

调料:料酒精盐酱油湿淀粉葱白段熟猪油.生姜片

做法:

1.将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。

2.将锅置旺火上,烧热后下入熟猪油 50克,

3.待油烧热后,加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后,将鱼块倒入锅内,再下入清水 600克,盖上锅盖煮 7分钟,

4.煮到鱼肉松软,达八成熟时,端锅离火,将汤汁三分之二倒汤碗内,另作它用,

5.再放入清水 50克,加入细盐、白糖、酱油,将锅转放到微火上煨 13分钟,

6.烧至鱼味已透,放入味精,左手持锅不停地在火上晃动,右手边淋入湿淀粉,

7.待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时,再淋入熟猪油,撒上葱段,用锅铲将鱼盛入盘中即成。

杂蔬小炒

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原料:西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、姜片适量、白砂糖适量、素高汤适量、水淀粉适量、盐适量、油适量.

做法:

1、准备好材料。

2、胡萝卜去皮切片; 红椒切片; 荷兰豆摘洗干净; 姜切片;

3、菜花、西兰花洗净切小朵;4、然后入开水中稍焯烫一下至断生;5、热油锅,加入姜片炒出香味,然后加入胡萝卜翻炒至变色变软;6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生;7、加入焯烫后的两种菜花,调入适量细盐,加少许白砂糖;

8、高汤调料少许加2汤匙水调匀,加入菜中拌匀;

9、倒入适量水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。

小炒口蘑

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食材:口蘑、五花肉、辣椒段、蒜片、蒜苗、蚝油、生抽

做法:

1、将新鲜口蘑洗净,切成两半。

2、五花肉放入炒锅中煸出油。

3、放入口蘑块翻炒均匀。

4、调入蚝油搅拌均匀,加入少许水。

5、加入蒜末、蒜片、辣椒段翻炒均匀。

6、调入适量的生抽和盐翻炒均匀至熟即可。

老醋花生米

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原料:花生米

辅料:盐,生抽,白酒,蒜,陈醋,白糖,花生油。

做法:

  1. 凉锅中倒入适量花生油,能把花生米淹没就可以。 把花生米也倒进去。开小火慢慢炸,边炸边搅拌。

2. 花生米炸至微微变色,控油捞出即可(如果掌握不好火候,也可边炸边尝,炸至香脆就可以)。 炸好的花生米,往上喷洒少许白酒,搅拌均匀,可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。接下来调制醋汁,4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。

  1. 再放入少许生抽。 放入少许盐,盐为百味之母,少放些盐,醋汁的酸甜味才更浓郁。 把蒜瓣拍碎,剁成末,放入醋汁内,将醋汁拌匀。

  2. 把醋汁浇在花生上。将醋汁与花生搅拌均匀。 放冰箱冰冻一会,冰完之后的花生口感更酥脆,更爽口。

糖醋里脊

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原料:猪里脊肉、白糖、醋、料酒、盐、番茄酱、葱蒜、胡椒粉、面粉、淀粉

做法:

1、将醋、糖、料酒、盐,少许水和淀粉混合成调味汁儿备用,比例糖4醋3料酒1,水、盐适量。

2、将里脊切成粗条状,放入碗中。加入盐、胡椒粉、料酒抓匀后腌制20分钟。

3、将面粉和淀粉按3:1的比例混合,倒入适量水调成粉浆(能薄薄挂住肉条,不要很厚)。将粉浆倒入肉中,抓匀后加入少许植物油拌匀。

4、锅中加入油,烧至六成热,转中小火,逐个将肉条放入,炸约一分钟捞出沥油。

5、将锅里的油继续加热,油温八九成热时,倒入肉条复炸片刻至金黄色酥脆后,捞出沥油。

6、锅中留少许底油加热,爆香葱蒜末。加入番茄酱炒香。加入调好的糖醋汁煮至浓稠。

7、下入炸好的里脊条快速翻匀,出锅装盘。

清蒸武昌鱼

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原料:武昌鱼一条800克左右,葱丝,姜丝,红椒丝

做法:

1.将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦

2.两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右

3.盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝

4.蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟

5.取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝

6.炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可

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