美食食谱,其实有很多种的做法

酸菜 豆腐 草鱼头

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酸菜鱼是一道著名的川菜,它的口味也是以麻辣为主,让人吃了欲罢不能,不仅营养丰富而且物美价廉。下面说一下酸菜鱼的四种做法。

酸菜豆腐草鱼汤的调料:

料酒 葵花籽油 葱

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☞做法一

做酸菜豆腐草鱼汤所需厨具:

砂锅、不粘锅

“身为湖北出生成长又在金陵混迹多年的人,骨子里对鱼的渴望和喜爱就从来都是无止境的……每年回家,母亲几乎每顿午饭晚餐都要有一道鱼,从普通的鲫鱼鲤鱼草鱼鲶鱼到丹江口水库新鲜的翘嘴白、鳙鱼、鳡鱼、鲢鱼到空运来的大黄鱼小黄鱼鳗鱼石斑,无所不有,或蒸或炖或煮或炸或烧,诸如种种,只为满足我的口腹之欲……平时自己在家,虽然很馋,总是懒得做鱼,今天突然转性,顺手买了一条个头不大的草鱼,也不做什么复杂的菜了,鱼头鱼尾剁下做个汤,鱼肚子烧茄子,好吧,也算一鱼两吃了,我还真是,呵呵,呵呵……”

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酸菜豆腐草鱼汤的做法图解步骤

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1.新鲜草鱼,在菜场时已经拜托师傅杀鱼收拾干净了,剁下鱼头鱼尾,鱼头切成两瓣分开,鱼尾上横切几刀以便更入味

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2.鱼头鱼尾中加入料酒,少许盐,生姜粉,花椒粉拌匀,腌制一会

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3.平底锅里加入食用油,烧热后转小火

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4.腌制后的鱼头鱼尾用厨房纸巾吸干水份

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5.将鱼头鱼尾放入锅中煎至两面焦黄

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6.预热砂锅后,将鱼头鱼尾放入砂锅,加入开水,葱段姜片,加入一勺料酒,大火煮开,用漏网捞去表面浮沫

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7.大火继续煮五分钟转小火炖二十分钟

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8.加入豆腐,酸菜,中火煮开转小火继续煮十五分钟

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9.此时,厨房里鱼香混合着酸菜的特有咸鲜,让人不禁垂涎欲滴。这个寒意未退的夜晚,来碗热乎乎的鱼汤,吃块滑嫩嫩的豆腐,这种滋味,平凡却很幸福

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食材明细

材料:干红辣椒5g,适量的花椒,鲤鱼1条约650g,酸菜300g,香菜2棵,小葱2棵,姜1小段,蒜头2颗,泡椒6个,盐2茶匙,白酒10ml,花生油80ml。

主料

做法:鱼洗净后起大骨,鱼肉切片,鱼骨切小段,鱼头斩开两半。然后准备适量的盐和白酒将处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。洗净其他材料,酸菜斜切小块,香菜和葱切成约1cm的小段,姜切成丝,蒜头拍扁切碎,干辣椒和泡椒去头切两半,花椒不用切。热锅,加油30ml烧热,放姜丝和泡椒爆炒,放入鱼头和鱼尾煎香。倒入酸菜翻炒半分钟,加三碗清水约600ml,加盖煮沸后放入鱼骨。待汤煮到奶白色,除了汤之外,其它全捞至大碗里。继续烧开锅里的汤,放入鱼片烫熟,捞起铺在碗面,汤汁也倒进碗里,撒上香菜和葱。锅里放油50ml烧热,放入蒜粒爆香,放入干辣椒和花椒,转小火慢慢煸出红油,均匀淋在酸菜鱼表面即可。

  • 酸菜适量
  • 豆腐一块
  • 草鱼头
  • 草鱼尾

☞做法二

辅料

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  • 料酒适量
  • 适量
  • 葵花籽油适量
  • 适量
  • 适量

材料:草鱼1200g,四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法:新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉,鱼头从中间片开。将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。锅烧热,加油,放花椒、干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味。下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒、糖,添加足量的水。下入鱼头及鱼骨,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。调成微火后,将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾,见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段。炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

☞做法三

酸菜豆腐草鱼汤的做法步骤

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  • 图片 151新鲜草鱼,在菜场时已经拜托师傅杀鱼收拾干净了,剁下鱼头鱼尾,鱼头切成两瓣分开,鱼尾上横切几刀以便更入味
  • 图片 162鱼头鱼尾中加入料酒,少许盐,生姜粉,花椒粉拌匀,腌制一会
  • 图片 173平底锅里加入食用油,烧热后转小火
  • 图片 184腌制后的鱼头鱼尾用厨房纸巾吸干水份
  • 图片 195将鱼头鱼尾放入锅中煎至两面焦黄
  • 图片 206预热砂锅后,将鱼头鱼尾放入砂锅,加入开水,葱段姜片,加入一勺料酒,大火煮开,用漏网捞去表面浮沫
  • 图片 217大火继续煮五分钟转小火炖二十分钟
  • 图片 228加入豆腐,酸菜,中火煮开转小火继续煮十五分钟
  • 图片 239此时,厨房里鱼香混合着酸菜的特有咸鲜,让人不禁垂涎欲滴。这个寒意未退的夜晚,来碗热乎乎的鱼汤,吃块滑嫩嫩的豆腐,这种滋味,平凡却很幸福

材料:淡水鱼1条,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小块,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10条,香菜1根。

腌鱼材料:蛋清1粒,淀粉1汤匙,料酒1汤匙,白糖1/2汤匙,盐1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙。

做法:将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来。然后翻面将另一边的鱼肉片下来,将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅。待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。待酸菜的香味炒出来以后,加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅,请注意附后的贴心建议)。将锅清洗干净,然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上,最好放上2根香菜即可。

☞做法四

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材料:新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法:鱼洗净切块,加入盐、料酒腌制。油锅烧热,加入泡菜等所有材料爆出香味。加水后大火熬制。汤煮开后,先放入鱼头一同熬制。鱼块加入鸡蛋后,和匀,再倒入汤内,盖上盖子。烧开后关小火,加入盐即可起锅。

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