正宗小炒肉的常见做法图解,为正值流失的理念

配料

图片 1

3、炒锅烧热,将切好饿辣椒放进去,把水分焯掉,将辣椒炒香,捞出,备用。

  • 图片 211.辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用
  • 图片 322.干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用
  • 图片 433.坐锅起油,下蒜子爆香
  • 图片 544.下五花肉翻炒,煸出油质
  • 图片 655.下瘦肉翻炒至变色
  • 图片 766.下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可

蒸鱼豉油2ml

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  • 2克
  • 蒸鱼豉油2ml
  • 自制味素2克
  • 5克

图片 9

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  • 蒜子少许

小贴士
罗里吧嗦:1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法3.蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,一为增香4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用

方法步骤

食材明细

3.坐锅起油,下蒜子爆香

小贴士

正宗湖南小炒肉的做法步骤

在这道湖南辣椒炒肉的做法中,有几个地方值得注意。

2.辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法

正宗小炒肉的做法步骤
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1、辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用。

1.辣椒用快刀削成片,比用到切成片更好吃,原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一个道理

图片 12

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4.要吃正宗辣椒炒肉,就要遵循传统古法,掌握火候,用时间和精力来换取那椒香扑鼻,略微有些焦糊不影响食用

做法步骤

“首先,“辣椒炒肉”啊,原谅心蓝吧,不叫你“小炒肉”,我怕没人会愿意为你驻足。
在湖南菜馆,点座率最高的菜肯定是小炒肉和剁椒鱼头,号称湘菜双雄。
外省人可能不知道,在湖南,很少有人点“小炒肉”,我们点的都是“辣椒炒肉”。对,你没听错,湖南人就是叫辣椒炒肉,这个叫法延续了近千年,在湖南甚至有饭店的名字就叫辣椒炒肉,非常出名!那为什么外省人不知道辣椒炒肉,只知道小炒肉呢?
这是一个价值取向层面的问题。在如今这个物欲化的社会,人们对商品价值的衡量或多或少的映射在商品价格上。如果叫辣椒炒肉,在外省人眼中,与青椒炒肉丝差别不大(实际上是相差十万八千里),就是个10块钱左右的菜,而辣椒炒肉在湖南本地都要卖到20元。如何让这个“湖南名菜”在外地市场站住脚并卖上价格呢?无敌聪明的饭店老板们想出了“小炒肉”这个“千古绝唱”,只突出“肉”而忽视了相对廉价的“辣椒”,名称视觉价值在点菜时就可以跻身20元行列。而“剁椒鱼头”加面条蘸汤吃,这也是在外省开湘菜馆的饭店老板们的“杰作”,红透全国之后,才反过来渗透腐蚀湖南本土市场。这也就是“剁椒鱼头”在湖南卖38元的时代,“剁椒鱼头加宽面”在外省就可以达到48——58元价位的原因。
心蓝忽然想到了鲁迅先生在《藤野先生》中对白菜红绳系根尊为“胶菜”,芦荟一进温室便成“龙舌兰”的嘲讽,心里是拔凉拔凉的。
好端端的一个亲切的“辣椒炒肉”,反映的是湖南的淳朴的风俗民情,湖南人嗜辣,无辣不欢,到外省却要取个妖魔化的名字“小炒肉”才能站住脚跟。而现在连“剁椒鱼头”也逐渐有改名易帜的趋势,越来越多的“山寨鱼头王”、“黄金鱼头”、“霸王鱼头”之流逐渐腐蚀着湘菜经典的光环,让心蓝感觉悲凉。这是为神马啊?难道忽略了廉价的“辣椒”、“剁椒”,才能体现肉和鱼头的价值吗?曲终人散、盆净茶凉之际,你是为“肉”买单还是为“辣椒”买单?这是神马价值观啊!
令人遗憾的是,即使在湖南,现在正宗的“辣椒炒肉”也越来越难吃到了。正宗的“辣椒炒肉”应该先将辣椒在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,椒香扑鼻的时候再重新起油锅炒肉炒辣椒,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,耗时达8分钟左右,成菜时间达到12——15分钟,而且一不小心辣椒就会炒糊。在这个寸土寸金的年代,在这个急功近利的年代,越来越少的厨师和饭店老板愿意采用这种传统手法来烹制“辣椒炒肉”了。他们开创性地采用“过油法”、“过水法”、“带油煸炒法”这些快节奏又安全的手法来“节约时间,提高卖相”。直接导致“辣椒炒肉”逐渐失去了那扑鼻的椒香,那鲜香入味的口感,直接变成了满面油光,卖相出色的“小炒肉”。
传统正在受到价值取向时代的冲击,“补锅锔碗青冈底,剃头箍桶钉杆秤”,这些祖宗传下来的老手艺,已经逐渐消失在我们的记忆里,只能躲在“非物质文化遗产”的庇护下艰难度日,也许某天,在我们努力去追逐那些现实利益的时候,我们会连文字习俗也逐渐淡化了,传统美德也逐渐抛开了,自己的根也逐渐淡忘了……
让我们为那些正在消失的传统干杯,至少,还有心蓝之流不会忘记,至少,还有心蓝之流愿意花费点时间和精力为自己炒份正宗的辣椒炒肉……
楚人心蓝怅然收笔。”

2.干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,乘出待用

4、放入五花肉翻炒,至油煸出,放入瘦肉煸炒至变色。

小窍门罗里吧嗦:

图片 14

辣椒,五花肉,廋肉,盐2克,蒸鱼豉油2克,油5克,生抽。

辅料

6.下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可

2、起油锅,放入肉片,快速翻炒变色后盛出;

3张图片

自制味素2g

湖南辣椒炒肉怎么做好吃

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度

五花肉20g

3、坐锅起油,将蒜片放进去爆香。

盐2g

食材准备

主料

1.辣椒洗净,用快刀削成片状,肉切薄片待用

2、肥肉要先榨油,以免感到油腻。

  • 辣椒100克
  • 五花肉20克
  • 瘦肉20克

瘦肉20g

五花肉、辣椒、油盐、鸡精、酱油。

图片 15

油5g

1、五花肉洗净,切片,将瘦肉用酱油腌制一下。

3.蒸鱼豉油最后撒,一为提鲜,一为增香

用料
辣椒100g

需要的食材

4.下五花肉翻炒,煸出油质

2、干锅不上油,下辣椒中火干煸,煸到辣椒疲软,盛出备用。

图片 16

湖南辣椒炒肉的做法

蒜子少许

家常湖南辣椒炒肉的做法

5.下瘦肉翻炒至变色

4、将肥肉放在锅中炸油,油炸出来后,放入腌制好的瘦肉,翻炒。

小贴士

1、辣椒洗净后切斜片,猪肉洗净切薄片;

3、再起油锅,炒香辣椒后倒入肉片;

2、辣椒切好,备用。

4、淋上些许生抽和蒸鱼豉油后翻炒均匀;

在这道湖南辣椒炒肉的做法中,辣椒的煸炒是非常重要的,辣椒应该先在不加油的铁锅里中火干煸,煸到辣椒疲软,辣香扑鼻,干煸的过程中要不停地颠锅,不停地用炒勺挤压按碾辣椒,这样的辣椒菜好吃,才是正宗的辣椒炒肉的手法。

5、加盐调味即可。

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5、下煸好的辣椒,翻炒2分钟,下盐、味素调味,翻炒2分钟,撒蒸鱼豉油,翻匀出锅即可。

需要的食材

做法步骤

今年在湖南长沙,经过厨师们的共同努力,翻炒出了世界上最大份的辣椒炒肉,人们也将目光关注到了湖南辣椒炒肉的身上,湖南辣椒食材主要就是辣椒和肉,湖南辣椒的做法也很简单,而且如果湖南人点菜,必点辣椒炒肉,从这里就可以看出辣椒炒肉受欢迎的程度。

辣椒100克,五花肉20克,瘦肉20克,油5克,盐2克,蒸鱼豉油2毫升,味精2克,蒜适量。

5、放入辣椒,翻炒均匀,炒熟即可。

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