你学会了吗,美食食谱

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麻辣小龙虾

一、辣蒸鲫鱼

3张图片

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“加了豆豉炒的油菜口感鲜滑,爽嫩适口,豉香十足
是一道非常下饭的菜,一碟小菜吃了两大碗米饭,嘻嘻”

主料:龙虾

食材:鲫鱼1条,姜葱适量、辣椒适量、豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g

食材明细

调料:红辣椒,花椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒,香油,生姜,大蒜,香葱,香菜或芹菜

做法:

主料

制法:

1.姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末;

  • 油菜250克
  • 老干妈风味豆豉25克

1.将龙虾先放在清水里养至少一天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾背上划开一道口子。

2.坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香;

辅料

2.将虾子在开水锅中煮,待龙虾全变红的时候,起锅。

3.下辣椒炒出红油;

  • 适量
  • 适量

3.将适量的植物油烧热,放入龙虾大火爆炒。

4.下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁;

配料

4.将准备好的红辣椒、花椒,生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入,翻炒几分钟。

5.将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上;

  • 适量
  • 鲍鱼汁适量
  • 鸡精少许

5.放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁,加葱花香菜或芹菜盛出即可。

6.入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟7)葱切花,红椒切丝;

麻辣啤酒小龙虾

7.坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

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二、干煸土豆条

豉香炒油菜的做法步骤

主料:小龙虾1盘

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  • 图片 61油菜去蒂洗净
  • 图片 72切开,叶子部分跟茎部分开
  • 图片 83葱切葱花,姜切细丝
  • 图片 94豆豉取适量备用
  • 图片 105锅内热油,爆香葱花姜丝
  • 图片 116倒入豆豉翻炒
  • 图片 127先下入油菜根部分略炒
  • 图片 138再放入叶子部分炒匀
  • 图片 149加些许鲍鱼汁
  • 图片 1510最后加盐、鸡精调味即可出锅

调料:食盐1小勺、姜3片、蒜1头、八角1个、花椒1小把、桂皮1块、干辣椒1小把、老抽1小勺、啤酒1罐、香叶1片、丁香1小把、肉蔻1个、茴香籽1小把、蒸鱼豉油1小勺、白糖1小勺、十三香1小勺、植物油适量

食材:土豆1个干辣椒适量;花椒、葱3根、盐、鸡精、食用油

小窍门①豆豉本身就有盐份,所以放盐时要少放

1.准备好所用食材;用手捏住小龙虾的头部与身体连接部分,用一次性牙刷刷净表面,特别是腹部

做法

②炒时先放油菜茎部再放叶子部分炒,这样熟的均匀

2.用剪刀剪去头部三分之一,用剪刀尖挑出沙囊

1.土豆去皮切成大小相同的条,用水泡2两遍,洗去土豆淀粉;(土豆淀粉容易粘锅糊锅)

3.用手捏住尾巴中间的部分,扭、拉,肠子就拉出来了;翻过来,用剪子剪去腹部的黑线

2.锅内放多点油,大概是土豆条的一半,因为怕炸锅,我早早地放了盐中小火炸炒土豆条,期间要小心翻土豆条;

4.把除了干辣椒以外的姜蒜大料放入油锅炸香;放入干辣椒炸香。

3.待土豆条两面金黄,7-8分熟的时候,将锅内的油倒出来,土豆继续放锅内小火干煸;

5.放入洗净的小龙虾,大火翻炒;依次放入老抽

4.干辣椒切段,大蒜切末备用,放进锅内和土豆一起干煸,一定要小心勤快地翻动土豆条;

6.再倒入蒸鱼豉油、十三香粉

5.土豆条360°都金黄过后,加入葱和鸡精,拌匀即可盛出;

7.翻炒上色,倒入一罐啤酒;大火烧开,转小火慢慢收汁,加入少许盐和糖调味

三、三色小炒

8.收汁粘稠即可

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食材:黄瓜,红肠,鸡蛋,蚝油,盐,葱适量

配料:葱、姜、茴香、花椒、八角、豆豉、干辣椒、青椒、食盐、白糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁。

做法

1.葱切段、姜切片,佐料准备好

1、黄瓜、红肠均切片。

2.小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着,待它们吐净脏东西,多换水几次再用牙刷前后清洗干净

2、鸡蛋打散,加少许盐,搅匀入油锅炒出。

3.锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉

3、油烧5成热,撒葱花爆香,放黄瓜翻炒。

4.煸出香味后倒入小龙虾

4、黄瓜见软时调一勺蚝油,撒少许盐,加一勺水炒至略软踏方至最好。

5.烹入绍酒放入盐、糖、鸡精

5、加红肠和炒好的鸡蛋,翻匀出锅。

6.加入蚝油2大勺炒出香味加开水,大火烧开改小火烧入味

四、香菇炒肉

7.放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁

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8.出锅前倒入青椒翻炒,点几滴香油

食材:瘦猪肉200克、鲜香菇200克、猪油75克、盐3克、料酒10克、大葱15克、玉米淀粉10克、味精3克、姜8克、花椒粉1克、胡椒粉1克

蒜香酱爆小龙虾

做法:

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1.将瘦肉和香菇分别洗净后切片

1.龙虾剪去足和头前端,抽肠泥,洗净。

2.肉片用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉腌制

2.葱切段,姜切片,大蒜拍碎。

3.将料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁

3.锅放油入姜蒜爆香,下小龙虾煸炒至变色。

4.炒锅烧热放油,下肉片滑炒,边下边用勺推动,待肉丝散开

4.加料酒,老抽,糖,盐,鸡精调味,加少量水。

5.散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即可

5.关锅盖闷煮一会后放入葱段翻炒后装盘。

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主料:小龙虾1000g;

配料:生姜1块、大蒜10瓣、辣椒5个、生抽1茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、花椒1小把、油100毫升、老抽1/2茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙

做法

1.小龙虾2斤

2.剪去虾头和虾爪

3.从虾尾处抽去虾肠,用牙刷或者干净的鞋刷将虾刷干净(刷1-2遍,再洗2遍)

4.调料备好

5.锅中倒压榨的菜籽油(菜籽油的浓度更高,一般都是用色拉油)

6.小龙虾倒进锅中大火炒

7.炒至虾身变通红透亮后加辣椒、花椒、生姜、大蒜继续炒,这个时候锅里应该还有很多油,不能干炒,炒出香味后加生抽、白醋、料酒

8.炒至锅中剩油不多时加2大勺红油豆瓣酱继续翻炒

9.锅中剩少量油时大火收汁即可

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