但是多年来都低调不火,美食食谱

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糯米糍是很多人喜欢的小甜点,可以根据自己喜好做成各种不同口味的,在炎炎夏日中来一个自己做的糯米糍冰淇淋,馅料是那么的足,加上软糯香甜,冰凉爽口,超过瘾,下面给大家分享制作方法!

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“天热的时候,儿子最爱吃冰品不爱吃饭,所以就整了款即可做冰品又可以当点心的雪糯糍,外面是香糯的糯米团,咬开一口里边又是凉爽的冰淇淋,即可以吃饱,也可以解决冷饮食用过多的烦恼。在整形方面还有待改善,因为冰淇淋放手心里很容易化,所以就快速一包放冰箱里了!”

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食材明细

冰激凌食材:

雪米糍

主料

蛋黄:两个

糯米糍,雪米糍,雪梅娘它们是好闺蜜吧?软软糯糯的外皮,包裹着各种甜蜜的馅料,绝对是糯米爱好者的心头好。比起很网红的糯米糍和雪梅娘,雪米糍似乎一直都低调不火,记得小时候并没有那么多零食吃,偶尔逛超市看到雪米糍那是一定要吃的,记得以前也就1块钱一个?撕开包装,拿起叉子,恨不得一口一个,无奈里面都是冰冻的冰淇淋,牙齿直哆嗦,但是吃得很过瘾。哈哈,也许小时候的幸福就是一个简单的雪米糍,算不上有多稀罕,但是弥足珍贵。

  • 糯米粉120g
  • 澄粉30g
  • 白砂糖20g
  • 清水150ml
  • 冰淇淋适量

炼乳:37g

食材

纯净水:8g

份量:6个

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

淡奶油:300g

#糯米皮部分

冰淇淋雪糯糍的做法步骤

白砂糖:25g

糯米粉 / 60g

  • 图片 71准备主要材料
  • 图片 82将糯米粉、澄粉、白砂糖混合,加入适量清水
  • 图片 93搅拌均匀成流线面浆
  • 图片 104盖上保鲜膜放锅里蒸20分钟左右至熟
  • 图片 115蒸好的糯米浆冰箱冷藏放凉备用
  • 图片 126取少量糯米粉放在干净无水无油的不粘锅内,用小火慢慢炒熟
  • 图片 137取一块冷却的糯米团,案板上撒一点熟糯米粉,擀成饺子皮状
  • 图片 148挖一块冻淇淋放中间
  • 图片 159然后收口倒过来,样子好点的朝上面
  • 图片 1610下面可以垫张蛋糕纸,然后放进冰箱稍冷冻下即可!

(馅料根据自己喜好准备)

玉米淀粉 / 10g

1.首先把水、蛋黄、炼乳倒入锅中,小火快速搅拌煎熟然后放冰箱冷藏降温

水 / ≈70g

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黄油 / 8g

2.奶油中加入糖粉进行打发,有纹路即可,打发好后加入冷藏好的蛋黄糊,用打蛋器再次搅打均匀,最后倒入盒子放冰箱冷冻

#其他

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手粉 / 20g

手粉食材:

冰淇淋 / 适量做法

糯米粉:适量

1.将#糯米皮部分中的粉类过筛。

将糯米粉放入锅中小火炒制微黄,盛出晾凉备用

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2.一点点加水,直到面糊滴落时有痕迹,且痕迹很快消失。

糯米糍皮食材:

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玉米淀粉:30g

3.取一个碟子抹一点点油防粘,倒入面糊。

黄油:40g

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水磨糯米粉:100g

4.盖上一个碟子或包上保鲜膜,蒸10分钟左右直到面糊凝固。

白砂糖:70g

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牛奶:180ml

5.制作手粉,20g的糯米粉放入无水无油的锅中小火炒熟,大概1分钟左右。

1.首先把除黄油外所有食材放入盆中搅拌均匀

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6.蒸好的面团里马上放入黄油。

2.然后把面糊过筛,过滤掉面糊渣

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7.用刮刀将面团刮起按压,让面团把黄油吸收掉。

3.过滤好的面糊上锅蒸20分钟,蒸熟

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8.硅胶揉面垫撒一层手粉,面团也裹上适量手粉,用擀面杖擀薄,直到半透明的厚度。

4.蒸熟后加入黄油,黄油不需要提前软化,然后揉搓面团,揉搓至黄油被完全吸收,拉伸有很好的延展性

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9.然后用一个合适的工具切出圆片。

5.揉成长条,平均分成均等大小的剂子

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6.擀成薄皮,放入冰激凌以及自己喜欢的馅料,然后收口捏紧,多余的面团揪掉,抹上手粉,口朝下放入纸杯中

10.取一个蛋挞模具,用保鲜膜包好。

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糯米糍冰淇淋就做好了,冷冻一晚口味更加,自己做的料更足,炎炎夏天咬一口好满足!

11.将糯米片放在上面,中间贴和模具底部。

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12.取适量冰淇淋填入,控制好份量,不要太满。

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13.然后像包包子一样包好,反过来扣在一个纸托上。

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14.每包好一个要迅速放入蛋挞模中固定形状,放进冰箱冷冻,不然会融化变形。所有都包好过建议冷冻3小时以上再食用。

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Tips

1.手粉就是炒熟的糯米粉,锅里不用放油,把糯米粉放进去翻炒出香味就可。手粉宁多勿少,多了可以用刷子刷掉,少了的话很粘手,完全操作不了,会让你怀疑人生。

2.包好的糯米糍要要迅速放入蛋挞模中固定形状,放进冰箱冷冻,不然会融化变形。

3.面糊的状态需要把握好,水量是可以调节的!太稀或太稠都会失败!我之前用别人的方子,同样的水量我做出来根本不流动,正确的面糊状态是面糊滴落时会留有痕迹,但是痕迹很快就消失。

4.冰淇淋我用的是香草味的,你可以换成别的口味,糯米皮是没味道的,所以冰淇淋基本决定整体味道,冰淇淋最好提前取出稍微解冻一下会更好包,如果有冰淇淋勺的亲可以用一下,更好操作。

THE END

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