美食食谱,凉拌藕片的做法

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红油猪耳

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食材明细

食材明细

用料:

主料

主料

猪耳朵 五花肉、 黄瓜

  • 豆排适量
  • 莲藕适量

调料

辅料

辅料

葱姜蒜 、白酒 、 酱油、 辣椒油、八角 、

  • 小葱
  • 适量
  • 小葱
  • 适量

桂皮、 香叶 、丁香 、小茴香、干红辣椒 、

配料

配料

草果、花椒 、 甘草 、 盐

  • 陈醋砂糖
  • 酱油鸡粉
  • 花椒油
  • 辣椒油香油
  • 辣椒油
  • 酱油鸡粉
  • 花椒油
  • 适量

做法:

1、准备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

2、猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

凉拌豆排的做法步骤

凉拌藕片的做法步骤

3、再加入葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

  • 图片 41豆排提前泡了半小时左右。
  • 图片 52豆排切片或者切丝,煮锅加水烧开,放入豆排焯水。
  • 图片 63焯水后装盘子里凉凉。
  • 图片 74葱姜蒜切沫放入碗里待用。
  • 图片 85锅里放入一勺油,烧热。
  • 图片 96把热油淋在葱姜蒜上面,爆香。在碗里加入盐,糖,鸡粉,酱油,陈醋,辣椒油,花椒油,
  • 图片 107把凉凉的豆排放在调料碗里拌匀即可。
  • 图片 111准备好莲藕,小葱,姜,蒜。莲藕我已经切片了。
  • 图片 122烧水,水开后下藕片焯一下。熟了后装盘凉凉。
  • 图片 133烧热油。
  • 图片 144把小葱姜蒜切沫,把烧热的油淋在上面,爆出香味。
  • 图片 155在碗里加入盐,酱油,辣椒油,鸡粉,花椒油,糖,醋适量。
  • 图片 166把凉凉的藕片放入调料碗拌匀即可。

4、煮开后撇去浮沫;

小窍门葱姜蒜一定要用热油淋一下,味道跟生的差很多。我是重庆人,所以喜欢麻辣,辣椒油花椒油自然会放的多一些,这个可以根据自己的口味适量添加。但是建议多放醋和糖,酸酸甜甜的比较好吃。

小窍门喜欢什么口味就稍微多放点调料,我就喜欢多辣椒,多糖多醋。自己觉得这种比较好吃的。

5、再加盖,转为小火炖煮30分钟;

6、加入适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

7、卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8、再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9、将黄瓜片卷放着围成一圈, 中间放入切好的猪耳;

10、在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,

11、点缀点茴香叶。

小贴士:

1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味; 煮开后转为小火, 煮上30分钟后猪耳八、九层熟, 再加入盐,最后煮上10分钟; 关火,泡上几个小时, 更加入味;

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

凉拌海蜇头

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用料:

主料海蜇头、柠檬半只、辣椒1只、

红辣椒1只、大蒜1头、芝麻适量

陈醋 150g、生抽 100g、糖 100g、芝麻油 、芥末 10g

做法:

1、海蜇用流水冲洗干净。

2、柠檬切片,大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。

3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合,将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水,浸泡一会。

4、将酱汁浇在海蜇皮上,撒少许芝麻,装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

麻辣鸡丝

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用料:

鸡胸肉 、香葱、 姜片、 料酒、味极鲜

香油 、花椒油、辣椒油

醋、 糖、 熟白芝麻、盐

做法:

1、鸡胸肉洗净备用

2、佛水中放入鸡胸肉、料酒、香葱和姜片,盖上盖子中小火煮15分钟

3、煮好后捞出放凉

4、用手撕成小细条

5、调料汁:小碗中放入味极鲜、香油、醋、糖、盐、花椒油、辣椒油、熟白芝麻辣椒油

6、将调料搅拌均匀

7、将调料汁浇到鸡丝上,撒点香菜末,吃时拌匀即可,好看又好吃哟!

小贴士:

1、也可以选择鸡大腿来制作

2、没有花椒油,可以用花椒粉

3、也可以根据自己喜欢的口味来放制调料

凉拌鸭丝

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用料:

鸭胸脯肉、老姜、米醋、

花椒粒、辣椒油、白砂糖、

干辣椒、酱油、大蒜、花生油

做法:

1、鸭脯肉洗净放入锅中,加入的水没过鸭鸭脯肉,放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀,大火烧开后转小火煮20分钟后关火,鸭腿放在汤中晾凉

2、准备材料:干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽

3、大蒜和老姜剁成细末,芫荽切段

4、晾凉的鸭脯肉取出

5、去皮,撕成细丝装入碗中

6、炒锅擦净水分,中小火放入花椒粒与辣椒,炒熟出香味为止

7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末

8、把辣椒倒入盘中

9、热锅烧油,油热后关火

10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上,糍啦一声,蒜香扑鼻~

11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可

小贴士:

1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉 或者鸡腿肉;

2、淋热油这一步是不能省略的。

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