爆炒梭子蟹的做法,做出一桌绝世好菜

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松鼠桂鱼

酸辣炒蟹

“喜欢海鲜的鲜美,最主要的是吃海鲜不会长肉哈!”

原料:桂鱼、植物油、松子、番茄酱、湿淀粉、食盐、料酒、 食醋、胡椒粉、糖

主料:

食材明细

做法:

毛蟹2只

主料

1.清理桂鱼,洗净后切下鱼头,摊开并用刀拍扁。用刀按照鱼的结构把鱼骨去除,在尾巴处留一段脊骨。切花刀,注意不要切破,在尾部开个孔,将尾巴隐藏在其中。

辅料:

  • 梭子蟹500g

2.将鱼身摊平,并迅速撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉抹匀。

酸泡辣椒3个、蒜瓣1个、生姜1大块、香葱1根、盐2克、生抽5克、蚝油5克、陈醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉适量、油30克

辅料

3. 炒锅加热,锅烧热后倒入植物油,油热后,将桂鱼,鱼头裹上少许淀粉,放油锅中炸,直至炸成金黄色捞出,将鱼身上有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,鱼头也装盘。

1、毛蟹洗净,加入盐、白胡椒粉腌制5分钟;

  • 辣椒适量
  • 生姜丝适量
  • 面粉适量
  • 花椒适量
  • 适量
  • 鸡精适量
  • 适量

4.将松子放入油锅中,微炸,待熟后备用。

2、蒜瓣、姜末、香葱、酸泡辣椒剁碎,制成酱料,生抽、蚝油、陈醋制成酱汁;

5.炒锅中留少量植物油,加入清汤或水,加适量食盐、糖、番茄酱、食醋,煮沸后,加入淀粉勾芡,加入热油少许搅拌至粘稠状,出锅均匀浇在鱼肉上,撒上松子即可。

3、把腌制好的毛蟹表面均匀沾上干淀粉;

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

糖醋带鱼

4、锅里倒入油,烧热,把沾了干粉的毛蟹放到锅里炸至变色,取出备用;

爆炒梭子蟹的做法步骤

原料:鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、食盐、淀粉

5、锅里留油,下酱料炒出香气;

  • 图片 41买回来的梭子蟹洗干净
  • 图片 52然后就是开始杀蟹啦,这个步骤要小心哦!
  • 图片 63准备好姜丝、葱
  • 图片 74锅中放油,把姜丝、葱段爆香,我有加了几颗花椒增添香味
  • 图片 85准备1勺面粉,把切好的蟹粘一下面粉,这样可以保证蟹膏的流失
  • 图片 96粘好后依次放入热油中
  • 图片 107然后放入辣椒一起煎炒,这个时侯通过煎炒出来的香味四溢呀
  • 图片 118加入半小碗的清水一起煮,这样蟹可以煮的更透一些,依次放入盐、鸡精
  • 图片 129大约煮五分钟后收汁撒上葱花即可出锅啦!

做法:

6、毛蟹下到锅里与酱料一起炒匀;

小窍门蟹在清洗的时侯用牙刷仔细刷干净。

1.带鱼清洗干净后,切成小段,用盐腌制后将带鱼段裹上干淀粉。

7、淋上调好的酱汁,快速翻炒入味即可。

2.在一个干净的小碗中倒入适量料酒、酱油、白糖醋,食盐搅匀。

香辣干锅鸡

3.锅中倒入适量油,油热后放入带鱼段小火煎制,直至带鱼段两面金黄,把带鱼段放到锅的一边,留少许油放入葱段、姜片、八角爆香。

主料:

4.倒入调好的糖醋汁,小火慢炖10分钟即可装盘。

嫩子鸡半只

葱烧黄花鱼

辅料:

原料:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

黄豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生姜20克、干红椒20颗、八角2颗、花椒10颗、炒熟白芝麻10克

做法:

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

1. 葱切段,姜切片,黄花鱼清理干净后打花刀,在鱼身上均匀地撒上适量盐腌制半小时。

2、将干红椒剪段;

2.热油锅,放入腌好的黄花鱼,两面煎至金黄后放入姜片、葱段,倒入生抽、料酒和陈醋及适量水小火慢炖。

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

3.待收汁后起锅装盘,撒上小香葱和红椒配色,美味的一道菜就完成啦。

4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

双椒鱼头

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

原料:鱼头、剁椒、小米椒、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

做法:

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

1.鱼头洗净,用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制,均匀洒上葱、姜,蒜和两种辣椒。

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

2.将两种辣椒均匀放在鱼头上,倒掉腌制后的汁水,上锅蒸至熟透。

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

3.锅里放油,烧热,浇在鱼头上即可。

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

酸菜鱼

回锅肉

原料:草鱼、酸菜、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精、姜、蒜、料酒、淀粉、白糖、香菜、胡椒粉、剁椒

主料:

做法:

五花肉八两

1.鱼去骨后将鱼肉,鱼骨切块,加入盐,料酒,淀粉和适量蛋清腌制。

辅料:

2.酸菜洗净挤干水分,切成块,将姜,蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

3.热油锅,姜末,蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香后倒入酸菜翻炒几分钟,后加入足量开水,煮沸。

1、准备好所有重要食材;

4.将鱼头和鱼骨放入锅中煮沸,转中小火,加盐、白糖、胡椒粉,泡椒水再煮。

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

5.将腌好的鱼片放入汤中,等鱼片煮至微微变色,加鸡精,浇少许热油,撒上香菜即可装盘。

3、切大片,别切太厚,不入味;

酥炸小黄花鱼

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

原料:小黄花鱼、花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

5、坐锅下油小火煸肉片;

做法:

6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

1.小黄鱼清理干净后,加花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀腌制备用。

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

2.取面粉与玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,充分融合。

8、放青蒜,炒几下。

3.将腌好的小黄鱼均匀地裹上面糊。

香辣美容蹄

4.将鱼放入锅中炸至两面变色捞出后开大火炸成金黄色即可捞出。

主料:

口水鱼

猪前蹄 1000克

原料:花鲢鱼,淀粉,油炸花生仁,熟白芝麻,老姜,蒜,香葱,豆豉,料酒,酱油,醋,白糖,红油辣椒,花椒油,盐、味精,香油

辅料:

做法:

料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

1.鱼清理干净后切片,用盐、料酒拌匀腌制,再加水淀粉拌匀。

1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

2.将油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,葱、蒜、姜切末。

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

3.锅中放油烧至六成热,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

4.取一大碗,在大碗中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀即为调味汁。

4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

5.油锅烧至四成热,放入鱼片并炒熟,捞出沥干油后装入碗中。

5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

6.浇上调味汁,撒上熟芝麻、葱碎即可。

6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

蒜子啤酒烧鱼块

7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

原料:草鱼块、大蒜、啤酒、料酒、葱姜、盐、胡椒粉、糖、老抽、面粉

8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

做法:

9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

1.鱼块清理干净后,加盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制。

10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

2.腌好的鱼块表面抹上一层面粉。

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

3.热油锅,将腌好的鱼块放入煎至两面金黄。

12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

4.油锅加入蒜爆香,倒入鱼块、啤酒、老抽、糖,烧开后中小火煨至汤汁浓稠,转大火收汁即可装盘。

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

红小豆焖鲤鱼

香辣水煮鱼片

原料:鲤鱼、泡好的红小豆、油、生姜、蒜片、葱、淀粉、陈醋、酱油、盐、料酒、葱花

主料:

做法:

草鱼1条

1.将鲤鱼清洗干净,并裹上少量干淀粉。

辅料:

2.热油锅,缓慢放入鱼,小火,稍微晃动锅,煎至一面不粘锅后,用铲子小心翻面,直至两面金黄,放入葱姜蒜炒香,加入少许陈醋,放入清水,淹没鱼。

黄豆芽、香芹、蘑菇

3.将泡好的红小豆倒入锅内,改大火并放适量酱油,锅烧开后,用勺子撇去浮沫。

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

4.加入适量料酒,改小火炖半小时,加入适量盐,洒上少许葱花,即可出锅。

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

煎鱼

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

原料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头、油、盐、味精

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

做法:

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

1.旺火油锅,加入少许姜片、蒜头爆香,炒香后将清理干净的鱼放进锅中,直到鱼皮是金黄色,有香味飘出即可。

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

2.将洗净切好的蒜倒到锅中爆香后加入盐、味精、蒜头,加入一点酱油翻炒几次后慢炖。

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

3.汤汁逐渐浓稠时,加入青蒜,美味的煎鱼就大功告成了。

辣子鸡

糖醋鱼

主料:

原料:鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

做法:

辅料:

1.鱼切好后用料酒和盐、味精、花椒拌匀腌制,然后再用清水洗干净,将水沥干后放入油锅中,直至炸成金黄色即可装盘。

盐、料酒、鸡精、白糖、油

2.用蕃茄酱和白醋、糖加入少量的盐勾芡,将汁浇在鱼身上。

1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

红烧鱼

2、锅中倒入油,烧热;

原料:鱼、油、高汤、酱油、醋、盐

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

做法:

4、再次下锅用大火炸一遍

1.将鱼清理干净后切成块状备用。

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

2.将鱼放入油锅内煎一下,煎至金黄色后放入高汤、酱油。

6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

3.待香味溢出后加入少量醋,微微加热即可。

7、放入炸好的鸡块翻炒;

糖醋脆皮鱼

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

原料:鲜鱼,植物油,酱油,料酒,醋,胡椒粉,盐,味精,糖,葱花,姜米5克,蒜泥,淀粉

酸辣肉丝

做法:

主料:

1.将鱼清理干净两面打成牡丹花刀,用葱、姜、盐、料酒、胡椒粉腌制后去除葱、姜。

瘦肉200克、泡萝卜150克

2.油烧热时,鱼炸至酥脆装盘。

辅料:

3.油锅下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋,待汁开时勾芡,冲入沸油,将汁浇匀在鱼身上。

泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

剁椒鱼头

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

原料:胖鱼头、剁辣椒、姜、味精、食用油、蒸鱼豉油、生抽

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

做法:

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

1、将鱼清理干净沥干水备用。

4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

2、将剁辣椒均匀放在鱼头表面,加入姜丁、盐、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

3、将鱼盘放入冷蒸锅中,猛火,上大汽后蒸8-10分钟。

6、加入肉丝,炒均匀入味;

4、起锅,淋上一汤勺生抽,小香葱配色即可。

7、调入鸡粉和香醋炒匀;

火锅鱼

8、放葱段翻匀,即可。

原料:鲜活草鱼、火锅底料、郫县豆瓣、泡辣椒末、泡姜、干辣椒节、豆豉末、姜颗、泡酸菜、花椒、蒜片、葱节、油酥黄豆、鸡精、味精、白酒、盐、白糖、料酒、干细豆粉、油

麻辣小牛肉

做法:

主料:

1.将鱼清理干净后切成块,鱼骨斩成大块,鱼头劈成4-6块,加少许盐、白酒腌制几分钟,粘匀干细豆粉,泡酸菜切成薄片,葱切成中段。

风干小牛肉约300克

2.锅中倒入油烧热,先下蒜片、花椒爆香,再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香。

辅料:

3.然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中;待鱼片表面成形时,速加清水没过,再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料,起锅倒入火锅盆中,最后撒入油酥黄豆即可上桌。

干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

水煮鱼

1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;

原料:鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、油

2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;

做法:

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

1.鲤鱼切成鱼片后加入盐,味精,葱,姜,酒,胡椒腌制。

4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。

2.少许水烧开,鱼放入沸水中。

麻辣豆腐锅

3.将很多油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中稍有变色的时候关火,将油浇在鱼片上面。

主料:

啤酒鱼

北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

原料:活鱼、青红椒、西红柿、盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精

辅料:

做法:

花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

1.将鱼清理干净备用,西红柿、青红椒洗净切成块。

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;

2.热锅倒油油热后放入鱼煎一下。

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;

3.再热锅、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;

花椒鱼

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;

原料:鱼身肉、金针菇适量、干尖椒,花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝

5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

做法:

6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

1.将清理干净的鱼切成薄片,加盐、生抽、鸡精、淀粉及适量蛋清拌匀腌制。

7、加入切片草菇,翻炒至变色;

2.将金针菇过水装盘。

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。#花椒#香葱#翻炒

3.放入清汤,加盐,姜丝,鸡精,待汤沸后,放入鱼片,煮熟后装盘。

1、将鸡切净斩块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部,

4.放油入锅,干尖椒,花椒爆香装盘。

2、将干红椒剪段;

葱油鱼

3、将切块的鸡加入盐,鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟;

原料:鲈鱼、生姜数片、葱、酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精

4、将生抽,蚝油,砂糖,鸡精,料酒,清水放入碗内调匀备用;

做法:

5、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒;

1.平行切口,将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上,在开口处塞入生姜后放入锅中蒸。

6、慢慢炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来;

2.待香味溢出后起锅,撒葱,加适量老抽、醋,起火热油,油气冒起,把油均匀浇在鱼身上。

7、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,干红椒用小火煸炒出香味;

古草味蒸鱼

8、倒入鸡块,淋入调味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收干;

原料:鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒

9、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽和盐,慢火炒至黄豆芽断生;

做法:

10、把鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻,上干锅火上一边加热一边吃即可。

1. 用刀将鱼从背部鱼骨切开备用,将五花肉切成肉丝放入碗中,倒入适量米酒、豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油搅拌均匀待用。

回锅肉

2.锅中加水,等水烧开后,将鱼放入,待鱼肉紧实后即可捞起。

主料:

3.盘中放葱、姜,把鱼身切口处朝下装盘,将腌过的肉丝均匀的放到鱼表面。

五花肉八两

4.锅中加水,水开后,将鱼放在蒸架上,待香味溢出后再洒上一些葱花、红椒,浇一小勺热油,美味的一条鱼就完成了。

辅料:

蒸鱼

青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油

原料:鲜鱼、姜片、香菇、黄酒、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油,胡椒粉

1、准备好所有重要食材;

做法:

2、五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出;

1.将清理干净的鱼放入盘里,放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片,再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉。

3、切大片,别切太厚,不入味;

2.用旺火蒸约15分钟,出锅浇上麻油即可。

4、豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用;

5、坐锅下油小火煸肉片;

6、煸三四分钟出油后,温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下;

7、把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺;

8、放青蒜,炒几下。

香辣美容蹄

主料:

猪前蹄 1000克

辅料:

料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗、大葱 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 颗 (切片)、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干、花椒、干红辣椒、炒香白芝麻

1、猪脚洗净,斩成小块。锅内烧温水,放入猪脚煮开后,再煮约十分钟;

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净,沥干水份备用;

3、锅内烧热两大匙油,用小火将猪脚放入翻炒,慢慢炒至表皮微黄即可;

4、锅内放一匙油,冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

5、另起一锅,锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入,加入料酒,生抽,清水;

6、大火煮开后,继续煮15分钟,转小火煮至汤汁浓稠,只剩一半的量;

7、锅内放入一大匙油,烧热后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

8、一直炒至糖色浓稠,呈深赫色;

9、放入卤过的猪脚,翻炒至全部均匀的裹上糖色;

10、倒入一半的卤汁,用大火收汁,翻动;

11、一直炒到卤汁完全收干,盛出备用;

12、锅内冷油,放入花椒,红干椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的猪脚入锅内。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

香辣水煮鱼片

主料:

草鱼1条

辅料:

黄豆芽、香芹、蘑菇

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;

7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

辣子鸡

主料:

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许

辅料:

盐、料酒、鸡精、白糖、油

1、将鸡洗净后切小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

2、锅中倒入油,烧热;

3、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油;

4、再次下锅用大火炸一遍

5、炸至表面金黄,肉质更脆,出锅沥油备用;

6、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的鸡块翻炒;

8、加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

酸辣肉丝

主料:

瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料:

泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末;

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟;

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出;

4、锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡萝卜丝炒出香味;

6、加入肉丝,炒均匀入味;

7、调入鸡粉和香醋炒匀;

8、放葱段翻匀,即可。

麻辣小牛肉

主料:

风干小牛肉约300克

辅料:

干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大葱一小段、小葱一根、酱油适量、米酒适量、油适量

1 牛肉洗净切薄片,辣椒切短;

2 温锅入适量油,放入花椒,小火慢煎至香味四溢,倒入辣椒干,炒至辣椒颜色略为变浅,香味出来;

3 放入蒜片,姜片爆香后,倒入小牛肉,中火炒至肉熟透;

4 开大火,沿着锅边溅入少许米酒,炒香,打入少许生抽上色,放入大葱片,炒匀,撒入少许小葱花即可。

麻辣豆腐锅

主料:

北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克

辅料:

花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克

1、锅烧热后加热油,北豆腐切小方块,粘上干的玉米淀粉;

2、保持小火,一边粘一边将豆腐下锅煎;

3、直至煎至豆腐两面微黄色,盛出备用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色,捞起花椒;

5、放入红鲜圈,葱末,姜蓉,蒜蓉炒出香味;

6、加入红油豆瓣酱炒出香味;

7、加入切片草菇,翻炒至变色;

8、加入煎好的豆腐,清水250ml,生抽,砂糖,鸡精,白胡椒粉,大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。

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