美酒佳肴美馔美食指南,烘培篇之薄底披萨

食材清单

食材清单

乔迁的时候,朋友知道我喜欢搞吃的,就送给我一个烤箱,也是希望我未来的日子里,可以给她做各种好吃的烘培。可是我这人拖延症太严重,时隔半年,终于开始了烘培之旅。实话说,烘培真的是个费钱的兴趣爱好。

高筋面粉 250克 红椒
青椒 洋葱
玉米 cheese
牛奶 110ml 番茄酱
鸡蛋黄 一个 黄油 110g
酵母粉 5g
中粉 150g 黄油 10g
马苏里拉芝士 适量 披萨酱 适量
红薯 1个 培根 适量
酵母 适量 盐 2g
糖 适量 牛奶 适量
蜂蜜 适量 洋葱 少许
黑橄榄 少许 玉米粒 少许

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烹饪步骤

烹饪步骤

第一次,尝试了制作薄底披萨,简单说一下我的制作过程吧。
1、准备配方:
面团部分:高筋面粉100克,低筋面粉25克,盐1克,酵母1克,水95克,油10克
披萨馅部分:可以根据自己的喜欢添加,必备马苏里芝士拉丝用。

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步骤1

我这是两个八寸披萨的量。在准备配方的时候,因为第一次没有经验,遇到各种状况:高筋面粉网购没注意规格,买了袋2.5kg的,收到包裹的时候自己都自己蠢哭,只能安慰自己督促勤快点,能早点用完吧;酵母也是很无厘头得买了大包的,后来看配方才1克,酵母很难保存,失去活性后就起不到作用了,所以大家买配方的时候要注意一下规格,对比一下自己的配方再买,要不然实在是太浪费了;还有马苏里拉芝士,超市里比较难买到,大家一定要看清楚是马苏里拉芝士,英文名是Mozzarella,最好是买已经切碎的,自己就可以不用加工了。

步骤1

先将面粉过筛,上面均匀的撒上盐、糖、酵母,然后慢慢加入温水用筷子搅拌,水要一点一点的加,边加边搅拌。

2、酵母和适量水搅拌融化,放在一旁备用。酵母提前融化的目的是:其一可以让酵母有时间苏醒,发挥作用;其二是检测酵母的活性,如果搅拌之后还有较多颗粒,说明酵母已经失去活性了,建议去买新的。

牛奶加热到40度,加入盐巴,搅匀,加入酵母,静置10分钟,搅拌。黄油软化,加入鸡蛋黄,搅拌,加入过筛面粉,搅拌均匀,加入牛奶,搅拌均匀。把面团揉好后,隔水密封发酵2个小时左右。

步骤2

3、混合均匀高筋面粉、低筋面粉和盐。接着将搅拌后的酵母和三分之二的水倒入面粉中,用擀面杖混合均匀,再将剩下的水全部倒入干粉位置,继续混匀,搅拌至还有一点点干粉的状态,成棉絮状就好了。水的部分看情况加,因为买的面粉不一样,吸水能力也不一样。

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面团在没有结成疙瘩的时候加入室温融化的淡黄油,黄油先捣碎更容易与面团混合,将面团揉至光滑,放入盆里盖上保鲜膜发酵一会儿,根据个人喜好决定发酵时间。

4、将橄榄油或植物油加入面团中,稍微混合。选择橄榄油是因为它也有的香味,可以让饼底更好吃。

步骤2

步骤3

5、将面团取下来放到揉面垫上,进行手揉面团工作。手揉面团至表面光滑,团圆面团,将面团放置在刚才混合材料的碗里,碗中需要撒一点手粉。烘培中的手粉都是指高筋面粉。

发酵的过程中可以准备披萨饼上面的食材~玉米先丢入沸水中过一下,洋葱可以放少于盐腌制一下。

将蒸熟的红薯切成4块,用勺子将红薯心挖出来捣成泥状,尽量不要挖到离皮很近的地方,因为中间的部位颜色红做出来的薯泥比较漂亮。

6、盖上保鲜膜,在室温下发酵松弛至两倍大就可以了。判断发酵松弛成功的方法,首先发酵号的面团比未发酵前大一倍,然后用手指沾一点手粉,轻轻在面团上戳一个洞,如果面团不会回弹,说明已经发酵松弛好了,如果会回弹,需要再盖上保鲜膜再松弛一会儿。

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步骤4

7、将烤箱上下火220度预热。在预热烤箱的时候,我发现烤箱在冒烟,第一次也不知道是什么状况,感觉切断电源。检查之后发现里面有一个上次买的裱花袋忘记取出来,慌忙之后还烫伤了手,又一次被自己蠢哭。所以大家在使用烤箱之前,一定要仔细检查一下烤箱内是否有异物。

步骤3

将红薯泥放入碗里,加牛奶搅拌直到薯泥变得比较柔软细腻,然后加蜂蜜调味,没有蜂蜜加糖也可以,薯泥拌好后放到一边备用。

8、取出一半的面团,团圆,然后撒一点手粉在揉面垫和面团表面上,轻轻地擀开。这个就要看基础功了,像我这种做饺子皮没擀圆过几个的人,擀这么大一个,就更难了,大家加油哈。

发酵成功后的面团是之前的两倍大!并且中间戳个小洞洞不回回缩!

步骤5

9、擀到比披萨烤盘大一点点的时候,轻轻地将饼皮移到烤盘上,拉伸铺平塑性好。如果怕披萨粘住烤盘,可以铺张油布或者撒一点干粉防粘。

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将其他所有食材改刀成自己喜欢的合适形状。芝士用刨刀刨成丝,如果是芝士碎这一步就省略了。

10、用叉子在饼底中间随意戳些洞洞,防止烤的时候鼓起来,边缘可以不戳。

步骤4

步骤6

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拉扯还会有云絮状~

现在可以制作面饼了,这也是我最喜欢的一步。我做的是9寸大小,先将面团擀成圆形,比9寸烤盘稍大一点因为还要卷薯泥。然后放在手上翻几下让面团更松弛,将薯泥取出沿饼边2厘米左右放一圈,不要放太多能用饼边包住就行,然后将饼边拉起包住薯泥后向下按与饼皮固定,依次将一圈薯泥都包住就可以了,都固定好之后用手整整行就ok了。

11、接下来就可以根据你的独特风格,在上面装饰你喜欢的食材啦。需要注意的是:①如果是偏咸味的材料,可以在先撒上一点点盐,要不然会没有味道。②芝士比较容易融化,除了底部喜欢铺一层的,上面一层的芝士最好等披萨差不多烤熟后,拿出来铺上芝士,再放进去烤3~5分钟,等芝士融化了即可。

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步骤7

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步骤5

在卷好薯泥的饼皮上用叉子均匀的叉上小孔,以免烤制的时候饼皮遇热起鼓。然后烤箱调至200度将饼皮烤5-6分钟,这样可以增加饼皮的脆感,口感更佳。

12、送入烤箱,上下火,220度,烤十五分钟左右,饼底的边缘微微鼓起上色,说明已经烤好了。

把面团擀成薄饼状,记住,一定要尽量薄哦。把饼饼放入刷好油的烤盘,在上面戳上小孔(以免烤的过程中饼鼓起来),松弛20分钟。

步骤8

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饼皮烤好后先均匀的抹一层披萨酱和剩下的部分薯泥,然后撒一层芝士,接着撒上洋葱、培根,再撒一层芝士,最后撒少许玉米粒、黑橄榄,可以再摆放少许蒸熟的红薯块或土豆块,饼边部分抹少许薯泥和蛋液。入烤箱200度15-20分钟。15分钟后注意观察上色即可。

由于第一次做,比较手忙脚乱,没有及时把过程拍照记录下来,后续会慢慢补充上的,大家敬请期待。

步骤6

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感谢Tinrry甜悦提供的教学视频。

在松弛好的饼上抹上番茄酱,撒上芝士。进烤箱中下层上下火200度烤6,7分钟。

步骤9

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披萨烤好后趁热刷少许橄榄油提亮色泽,就可以享用了。满满的薯泥饼边咬一口好满足!大家快做起来吧! 小贴士

步骤7

没有中粉可以用一半高粉一半低粉来做,我用的就是混合的。披萨酱没有的话也可以用意大利面酱再或者番茄沙司也可以。馅料可以根据个人口味放什么都行。饼皮做好后最好烤箱200度先烤5-6分钟,实验证明烤过的口感更好更脆。

取出来,撒上准备好的菜料,进烤箱200度再烤20分钟。取出,再撒上一层芝士,进烤箱200度烤5分钟。

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步骤8

大功告成!

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