从不美食做法真做不出去,油泼辣子的正宗做法

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夏天这炎热的天气,就适合躲在空调房里追剧。最近在重刷《白鹿原》,大半夜看到居中人物吃着油泼面,隔着屏幕都仿佛闻到那股四溢的香气,特别是面皮上裹满着那油亮狂野的油泼辣子,红彤彤的辣油,看着就让人垂涎欲滴。

辣子肥肠

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滚烫的熟油淋入辣椒面中,激发出各种辣椒“骨子里”最浓烈的辣香味,自制的裤带面里加几勺自制的油泼辣子,拌一拌,通红油亮,吃一口,筋韧爽口。辣爽的味道让人分分钟大汗淋漓,好不过瘾!

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“家庭版油泼辣子,制作简单,食用方便,无论是拌凉菜,还是配餐皆可。既能为菜肴增香,又能增进食欲,。”

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用料

食材明细

今天就做教大家油泼辣子!这是从四川老店讨来的配方,四川可谓是香料之都,做出来的油泼辣子就是一个字,香!拌入面条、凉菜,蘸馒头、馍馍,吃进嘴里,就是两个字,巴适!

猪大肠、干辣椒、花椒、白糖、料酒、姜、大蒜、大葱、白醋、白酒、盐、生粉、胡椒粉、生抽

主料

食材:

详细步骤

  • 干辣椒适量

二荆条100g、子弹头辣椒适量、朝天椒适量、四川花椒50g、熟白芝麻1杯、油2大杯、葱白若干段、生姜一小块、香叶3片、茴香2个、桂皮1块、草果2个

1.首先将大葱段拍扁、姜切片、蒜子切片、干辣椒切开

辅料

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2.准备好清洗干净的猪大肠,倒入适量白醋、白酒

  • 白芝麻适量

做法:

3.加两勺盐,少许生粉,用力揉搓,去除肠壁上的污物和油脂

配料

1. 将所有干辣椒切小段,放入平底锅中,小火烘烤至表皮颜色变深红。这么做可以让辣椒的味道更香,想削弱辣度的话可以去掉一些辣椒籽。

4.锅中倒入热水,淋入几滴白酒,放入姜片、大葱段,倒入猪大肠

  • 适量
  • 大料适量
  • 葱白适量
  • 桂皮适量

2. 将烘好的干辣椒放入石臼中捣碎,捣成辣椒面。做好防护工作,别被拉到眼睛了。这一步也可以用料理机来操作,更方便。

5.加半勺盐,盖上锅盖,小火煮三十分钟捞出,然后将猪大肠切块

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6.锅中倒入油,下入蒜片,煸炒数秒后,加入干辣椒,花椒粒翻炒

  • 中辣口味
  • 炸工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度
  1. 在捣好的辣椒面放入碗中,加入四川花椒和熟白芝麻备用。

  2. 锅中倒油,加入葱白段、生姜片,小火慢慢加热至葱白段变色。

  3. 再加入桂皮、茴香、草果、月桂叶等香料,小火加热炸出香味。

7.随后倒入猪大肠炒匀,接着加半勺白糖、半勺盐,淋入料酒、白醋,翻炒至变色

油泼辣子的做法步骤

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8.再加入少许胡椒粉,淋入适量生抽调味,翻炒至香味溢出,装盘。

  • 图片 71干辣椒用料理机研磨成较粗的颗粒;
  • 图片 82加入盐、白糖拌匀备用;
  • 图片 93锅中放油,加葱白、桂皮、大料爆香关火;
  • 图片 104捞出锅中的葱白、桂皮、大料,油晾一分钟;
  • 图片 115待油温八成热时,倒入辣椒粒中,并用筷子快速搅拌均匀,放凉装瓶即可。
  • 图片 126放凉装瓶即可。

6. 炸香后捞出香料葱段,将热油倒入装有辣椒面的碗中,先倒一半。油锅离火,稍顿片刻,用小勺子慢慢舀入,边倒边慢慢搅拌,不要一下子倒入,油温过高,很容易糊掉。缓慢倒入一半的热油,搅拌均匀,静置半分钟左右。

爆炒羊肚

小窍门1.炸油时可根据自己的喜好加入相应的佐料;

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2.油泼辣子做好后,放至次日即能看到油与辣椒分离,颜色更好看,香味更浓郁;

  1. 将剩下的油继续加热至略微冒烟后,再将剩余的油全部倒入辣椒面中。

用料

3.油泼辣子在家庭菜肴里适用范围很广,可根据自己喜好自由搭配。

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羊肚半只;麻椒1颗;红,黄彩椒各一颗;蒜5瓣

4.油泼辣子虽然味道好,广受欢迎,但并不是所有人都适宜,要根据自身体质酌量食用,切勿贪多。

将做好的油泼辣子装入干净的密封罐中,趁热加盖,放1-2天,就能看到出红油,就能拿它拌任何美食啦!

做法

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将买来的羊肚处理干净,切丝备用,如果买到生羊肚,就自己事先煮熟即可,加点生姜,大料,很简单的。

这版配方做出来的油泼辣子是又香又辣,吃起来超级爽。当然要是觉得用干辣椒做麻烦的,可以直接购买陕西的辣椒面做,味道香但并不是变态辣,适合大众。大夏天的,大鱼大肉腻得很,一点没胃口,但素菜拌点儿油泼辣子,立马解腻,胃口来了挡也挡不住。

将麻椒,红黄彩椒切丝,蒜切碎末备用

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锅里放少许油,放蒜末炒香,放羊肚丝,放三色辣椒丝爆炒一分钟,加少许盐,出锅装盘即可。

小贴士:

辣椒炒猪耳

1. 辣椒面选择带点辣椒籽做出来的会比较香;自己用干辣椒的磨话,除了食材配方里的辣椒品种,选择秦椒也很好。

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2. 器具尽量选稍厚带盖的瓷器或搪瓷罐,也有专门的辣椒罐,罐口还有专门放勺子的豁口,做好一定趁热加盖,第二天味道会融合得更好。

食材: 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、茴香籽 1/2茶匙、植物油 1汤匙

做法

1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中。

2.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料钢球、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟。

3.将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒。

4.青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中。

蒜泥红油拌肚丝

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材料:熟猪肚丝;干炸油辣椒;香炸花生米;独蒜2个;青/红椒各半只;小葱2根;盐;糖;酱油;花椒油;大喜大鲜味汁;纯香麻油;陈醋;

做法

1.“一肚两吃”:一只猪肚买回来我通常的做法一肚两吃,大部分猪肚煲汤食用,但在煲制肚片汤时会留出一整块大薄肚片,随汤一同制熟,取出将其单另切成细条丝状,做为制作红油拌肚丝的材料;

2.将青红椒去蒂去籽切成细条丝状备用,独蒜去皮切末剁成蒜泥状;小葱洗净切末,干炸油辣椒切碎末备用;将青红椒丝撒少许盐、糖稍加腌制;

3.将切好的肚丝在滚水中氽烫一下捞出,控水摊凉备用;小碗中依次铺上干炸油辣椒碎、蒜泥,葱末,烧滚3勺花椒油乘热浇淋在蒜泥上拌匀;

4.蒜泥小碗中调入盐、糖、酱油、大喜大鲜味汁、纯香麻油、陈醋,将碗中材料混合均匀;将混合调味汁拌入肚丝、青红椒丝中,上桌前撒上香炸花生米即可。

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