重庆麻辣烤鱼的做法,色香味俱全

香辣烤鱼的做法步骤

做法步骤

  • 图片 1 1准备好所有的食材。
  • 图片 2 2再把调味料准备好
  • 图片 3 3把芹菜和竹笋洗净切段备用。
  • 图片 4 4鱼去内脏洗净,在鱼身上两面划花刀。
  • 图片 5 5然后加入葱姜,料酒,盐腌制10分钟。
  • 图片 6 6 腌制好的鱼加入酱油,撒上花椒粉,孜然粉,辣椒粉均匀地抹在鱼身上。
  • 图片 7 7然后再刷一些植物,两面都要刷上。
  • 图片 8 8烤箱预热220度,放入鱼烤制25分钟。
  • 图片 9 9炒锅到油烧热爆香葱姜蒜,辣椒,泡椒。
  • 图片 10 10加入豆瓣酱炒出香味
  • 图片 11 11然后加入适量的清水。
  • 图片 12 12加入老抽。
  • 图片 13 13加入蒸鱼豉油。
  • 图片 14 14再加入白糖
  • 图片 15 15大火煮上3-5分钟出香味。
  • 图片 16 16然后把芹菜和竹笋倒入。
  • 图片 17 17继续煮上2分钟。
  • 图片 18 182分钟后关火,把汤汁倒入不锈钢托盘中。
  • 图片 19 19这时鱼烤好取出
  • 图片 20 20把烤过的鱼放入托盘中
  • 图片 21 21 再次入烤箱烤制10分钟。
  • 图片 22 22锅中加入香油放入干辣椒和花椒小火炸出香味。
  • 图片 23 23把炸好的油浇在烤鱼上。
  • 图片 24 24最好可撒上香菜段随酒精炉或者电磁炉上桌。

2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入孜然酱煵炒至水汽干。

  • 麻辣口味
  • 烤工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度
  • 1条
  • 芹菜 50克
  • 竹笋 50克

草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)

辅料

小窍门

1、鱼可随意,草鱼,黑鱼,鲢鱼都可以。第一次烤鱼的时候,中途可把鱼翻面,两面都烤,这样鱼才容易熟。

山椒烤鱼

小窍门1、鱼可以换成自己喜欢的;

调料明细

  • 葱姜 适量
  • 大蒜 1头
  • 花椒 2克
  • 干辣椒 3个
  • 泡椒 3个
  • 小米椒 4个
  • 郫县豆瓣酱 20克
  • 蒸鱼豉油 15克
  • 老抽 5克
  • 白糖 5克
  • 料酒 15克
  • 适量
  • 胡椒粉 5克
  • 孜然粉 5克
  • 辣椒粉 3克

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上。

1张图片

9:炒锅洗净烧热,放入2大匙的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

主料

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼。

“一直很想去吃大排档的麻辣烤鱼,每次下班路过的时候,就想吆喝着三五好友,吃鱼、聊天、喝酒….(当然,我是不喝酒滴)…感觉那样就能去掉一身的疲惫…可惜,要不就是没时间,要不就是朋友凑不齐,这个想法也就作罢了。
拿到烤箱的时候,心情很是激动,就弄了个家庭版烤鱼,味道很巴适哦。”

1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺料酒和1茶匙的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。

图片 25

调料:孜然酱160克 , 复制烤鱼红油160 克 ,孜然粒30克 ,鲜汤350克 , 鸡精20克 ,鸡粉12克。

2、最后还可以烧点热油浇在鱼身上,味道更好;由于某只吃货已经开吃了,我就省略此步骤了。

孜然酱配方:

孜然烤鱼

  • 图片 261白鲢宰杀后,用流动水反复冲洗干净;
  • 图片 272在鱼身两侧,划几道花刀,方便鱼入味;
  • 图片 283处理好的鱼,加入葱、姜、料酒、盐腌制15分钟;
  • 图片 294切好配菜:青椒、甜椒去蒂去籽,洗净,切丝;口蘑洗净,切片;胡萝卜去皮,洗净切丝;芹菜,洗净,切丝;
  • 图片 305葱段、姜丝、蒜瓣、泡椒碎、泡姜丝切好;豆瓣酱提前剁好;
  • 图片 316腌制好的鱼,调入酱油、撒上辣椒粉、花椒粉,将鱼全身都用调料抹匀;
  • 图片 327给鱼刷上一层植物油;我没备刷子,用调羹代替,然后戴上一次性手套,给鱼全身做个按摩;烤箱预热220°后,把鱼放进烤箱,上下火,烤25分钟左右;
  • 图片 338热锅里倒入适量油烧热,爆香葱姜蒜、泡椒、泡姜;
  • 图片 349放入剁好的豆瓣酱,炒出香味;
  • 图片 3510倒入适量清水,再调入酱油、蒸鱼豉油、白糖烧开;
  • 图片 3611将切好的配菜放进去煮;
  • 图片 3712蔬菜煮熟后,关火;
  • 图片 3813鱼烤好后,将鱼端出来,把汤汁倒在烤盘里,把鱼放入其中,上面放上蔬菜,再放入烤箱中烤10分钟即可。

4、炒锅另入油烧制180度放入干辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。

  • 白鲢1条
  • 青椒1个
  • 甜椒1个
  • 胡萝卜1个
  • 口蘑2个
  • 芹菜10g

1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼。

食材明细

6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可。

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 泡椒适量
  • 泡姜适量
  • 豆瓣酱适量
  • 蒸鱼豉油适量
  • 酱油适量
  • 白糖适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 胡椒粉适量
  • 辣椒粉适量
  • 花椒粉适量

4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

1、将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

2、把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3、炒锅热油,放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。

烤鱼的同时准备配菜:

材料:草鱼、土豆、豆腐、口蘑、香菇、芹菜、洋葱、青红椒、豆芽、香菜、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒、料酒、酱油、孜然粉、胡椒粉、盐。

材料;山椒味,烤熟生鱼 1尾, 洋葱丝50克 ,野山椒150克 ,红小米椒15克 ,蒜米15克 ,青椒50克 ,葱颗20克。调料:豉香鲜30克,鸡精20克,鸡粉10克,白糖5克,黄油20克,鲜汤400克,野山椒水50克,复制烤鱼香油120 克。

孜然味,烤熟草鱼 1尾,洋葱丝25克 ,干辣椒120克, 炸花生30克 , 葱花5克

7:将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。

其实用同样制法可以用于草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。

锡纸烤鱼

2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱煵炒至水汽干。

图片 39

图片 40

麻辣烤鱼

姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙、盐适量、糖1茶匙、鸡精少许、鲜汤250ml、油

4:炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。

3、烤盘内铺上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟

配料:平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒;

图片 41

8:将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。

4、炒锅另入油烧制150度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可。

7、炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

7、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可

2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。

香辣烤鱼

1、将鱼杀好洗净后,从腹部整个切开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片

腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油

3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上。

6、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可

6:加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火。

调料:豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。

5、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟

图片 42

5:加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。

菜籽油1250克、猪油1250克、干海椒400克、豆瓣500克、泡椒末200克、干青红花椒各80克、十三香80克,孜然粉60克火锅底料500克、香辣酱600克、鸡精500克 胡椒粉30克 鸡粉200克。

4、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒

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